职业教育专业简介（2022年修订）6901 食品类主要课程和培养目标.docxVIP

PAGE PAGE 235 PAGE PAGE 236 69 食品药品与粮食大类 6901 食品类 专业代码 690101 专业名称 食品加工工艺 基本修业年限 三年 职业面向 面向农副产品加工人员和食品、饮料生产加工人员等职业，食品加工、检验检测、生产管理（助理）、质量管理（助理）等岗位（群）。 培养目标定位 本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品加工、食品微生物检验检测、食品安全与质量控制等知识，具备原辅料处理、生产加工、产品检验、食品安全与质量控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品加工生产、食品检验检测、食品质量管理等工作的技术技能人才。 主要专业能力要求 具有良好的食品原辅料选择应用、预处理和食品贮藏与保鲜能力； 具有良好的食品生产工艺规程实施能力； 具有较强的食品生产设备使用和操作能力； 具有较强的食品检验检测能力； 具有一定的生产管理、质量管理能力； 具有良好的食品生产许可证、质量管理体系和绿色工厂、清洁生产等标准化体系辅助实施与申报能力； 具有食品产业相关法律法规知识，具有依据绿色生产、安全生产相关产业政策要求从事职业活动的能力； 具有适应食品加工产业数字化发展需求的数字技术应用能力； 具有终身学习和可持续发展的能力。 主要专业课程与实习实训 专业基础课程：食品原料基础、食品加工工艺基础、食品营养与健康、食品法律法 规与标准。 专业核心课程：食品智能加工技术、食品添加剂与配料应用技术、食品机械与设备基础、食品理化分析与检验、食品微生物检验、食品安全与质量控制、食品贮运与保鲜技术。 实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品加工技术、食品理化检测、食品微生物检测等实训。在农副产品加工企业和食品、饮料生产加工企业等单位进行岗位实习。 职业类证书举例 职业技能等级证书： 粮农食品安全评价、食品检验管理、可食食品快速检验 接续专业举例 接续高职专科专业举例：食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术接续高职本科专业举例： 食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康 接续普通本科专业举例： 食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康 专业代码 690102 专业名称 酿酒工艺与技术 基本修业年限 三年 职业面向 面向酒精酿造工、白酒（啤酒/黄酒/果露酒）酿造工、品酒师等职业，酒类酿造、原辅料及产品质量分析、设备使用与维护等岗位（群）。 培养目标定位 本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒类生产、酒类理化检验检测、设备仪器分析等知识，具备酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产、酒类理化检测、设备使用与维护等工作的技术技能人才。 主要专业能力要求 具有酒类检验检测的能力； 具有原辅料筛选、粉碎、糖化、压榨、澄清、发酵、过滤、灌装等食品单元操作的能力； 具有发酵酒酿造、蒸馏酒酿造、露酒和配制酒等品类生产工艺操作的能力； 具有对酿酒原辅料、中间产品及成品进行检验检测， 对半成品和成品酒进行分级与评价的能力； 具有规范操作酿酒设备，正确处理生产过程中常见的设施设备故障问题， 保养与维护设备的能力； 具有依据绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关政策和法律法规要求从事酒类生产的能力； 具有适应酒类酿造产业数字化发展需求的数字技术应用能力； 具有终身学习和可持续发展的能力。 主要专业课程与实习实训 专业基础课程： 基础化学、分析化学、机械基础、电工技术、识图与绘图等。 专业核心课程：生物化学、微生物应用基础、白酒酿造工艺与技术、啤酒酿造工艺与技术、黄酒酿造工艺与技术、葡萄酒酿造工艺与技术、酿酒设备使用与维护、酒类检验检测技术。 实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行微生物分离培养、酒类生产、酒类理化检测、酒类感官品评等实训。在酒类生产性实训基地、酒类制造企业等单位或场所进行岗位实习。 职业类证书举例 暂无 接续专业举例 接续高职专科专业举例：酿酒技术、食品生物技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品质量与安全 接续高职本科专业举例： 食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康 接续普通本科专业举例：食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、葡萄与葡 萄酒工程、白酒酿造工程、食品营养与健康、食品安全与检测 专业代码 690103 专业名称 民族食品加工技术 基本修业年限 三年 职业面向 面向民族传统食品加工人员等职业，民族食品加工、检验检测、生产管理（助理）、质量管理（助理）等岗位（群）。 培养目标定位 本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和民族食品加工工艺、食品微生物检验检测、食品安全与质量控制等知识，具备民族食品原辅料处理、生产加工、产品检验、食品安全与质量控制等能