《粮油食品加工工艺学》课程教学大纲.pdfVIP

《粮油食品加工工艺学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：GrainandOilProcessingTechnology [课程性质]：专业选修课 [先修课程]：基础生物化学、食品化学、食品微生物学I [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：2 [总学时]：32 [理论学时]：32 [实践学时]：0 一、课程简介 《粮油食品加工工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业选修课。学生在学习相关 的专业基础课程后，进一步系统地学习谷物、油脂及豆类加工工艺学的知识。主要讲授谷 物原料中小麦和稻米的品质及理化特性，干燥、贮藏条件对谷物品质及加工特性的影响， 系统学习以小麦粉为基本原料加工成的焙烤食品如面包、饼干的加工工艺。学习大豆和杂 豆的基本成分、物理和化学性质，相关豆制品的加工方法及最新研究进展。学习油脂加工 技术、贮藏方法及油脂饼粕的综合利用。做到理论与实践相结合，突出实用性和技术性。 与其他工艺类课程构成食品科学与工程专业知识体系。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标