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- 2022-09-25 发布于上海
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《食品感官评价》课程教学大纲
[课程编号]
[英文名称]：FoodSensoryEvaluation
[课程性质]：专业选修课
[先修课程]：高等数学、普通物理学II、食品化学
[适用专业]：食品科学与工程
[学分数]：1.5
[总学时]：32
[理论学时]：16
[实践学时]：16
一、课程简介
食品感官评价是食品科学与工程专业选修课程，主要理论内容包括影响食品感官评价
的生理因素、环境因素、食品物性学基础知识，以及感官评价员的选拔与培训、感官评价
的方法与应用；本课程也规划了评价员味觉阈值测试、嗜好性实验、分级实验、食品质地
测试、食品风味综合评价以及感官评价组织与管理等实验内容。旨在为学生介绍食品感官
评价的基本理论和方法，并通过实验培养学生进行食品感官评价的能力。
二、课程目标及其对毕业要求的支撑
专业毕业 专业毕业
序号 课程目标
要求 要求指标点
1.通过学习使学生认识食品感官评价的重要
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