《食品安全卫生学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品安全卫生学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodSafetyandHygiene [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：化学、生物学基础、食品微生物学 [适用专业]：食品质量与安全专业 [学分数]：1.5 [总学时]：24 [理论学时]：24 [实践学时]：0 一、课程简介 本课程是食品科学与工程学院食品质量与安全专业的一门专业核心课，主要介绍食品 安全与卫生相关的环境、化学及生物污染；食品中的天然有毒物质；膳食结构与食品安全； 食品加工过程中存在的安全问题；食品安全评价及生产过程中食品安全的管理与控制等知 识。该课程以化学、生物学基础、食品微生物学等课程作为基础，与食品毒理学等食品安 全方面的知识共同构成食品质量与安全专业的完整课程体系。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕 专业毕业 序号 课程目标 业要求 要求指标点 能够将工程基础和专业知识用于分 1. 了解食品安全与卫生学在食品科学与工 1