学校食堂经营管理方案.pdf

学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案 (一)方案的基本考虑 学校食堂经营管理方案 1、经营理念、目标与措施 (1)科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障; (2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩; 创新是对产品创新,工作方法创新 诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当朋友。 (3)关注细节,提供个性化服务,众口难调调众口。 (4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种 多样化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。 (5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检卫生 合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培 训率100%,员工健康体检率100%。 (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训,提高员 工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优惠措施 (1)米饭全部为粳米,自己生产手工馒头。 1 / 14 (2)保证免费粥足量供应。 (3)每天保证菜在两个品种以上。 (4)根据食品监督部门要求,对所出售食品进行48小时留样。 3、食品质量控制方案 我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的 生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可 口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料,杜绝食物中毒的发 生。 (1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、 色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。 (2)原材料进货保障 ①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料,严格执行学校及公 司制定的“原材料采购管理制度”,对每种原材料选择合格的供货商,对资质合格 供货商,同时在食堂餐厅公示定点采购目录,标明供货品种、规格、价格等,确保原 材料价格低廉,质量符合要求。 ②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料展 示柜里供师生监督,让师生放心消费。 ③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资 质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单),经检验合格、证件齐全后方可 入库使用,杜绝使用“三无产品”。 2 / 14 ④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按 要求验收数量和质量,不符合要求的不得入库,入库的原材料严格按要求分类存放, 按先进先出的原则出库,并做好验收记录和各种台帐。 4、服务质量控制方案 (1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务,确保食堂井然有序、 环境整洁。 (2)明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心。 (3)听从校方的管理,遵守各项法律、法规和各项规章制度。 (5)按《食品安全法》要求,严格操作规程,保证让学校放心,让全体师生满意。 (6)餐厅定期发放顾客满意度调查表,公开接受校领导和全体师生的服务监 督、投诉和建议,并及时改进,为师生提供全方位满意的服务。 (7))一年四季做到“四热”,特别是冬季确保食品的温度,做到热菜、热饭、热 汤、热心肠。 (8)遇突发性事件(如停水停电),要利用各种资源确保正常供餐。 5、卫生管理控制方案 (1)食品卫生 ①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序,杜绝出售不卫 生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品,卫生的清扫做到一餐一清。 3 / 14 ②食品的清洗加工：加工过程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必须按 规定放到指定地方。加工完毕,所有加工用具必须清洗干净,分类摆放。 ③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透,尽可能缩短烹调后 菜肴存放时间,同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 ④售餐服务：售餐前工作人员