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酒店厨房安全管理制度
1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3.无法将刀放到工作台或砧板的边缘，以免震动时跌落砍至脚趾，一旦辨认出刀具坠落，切勿用手回去直奔。
4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5.严禁拿着刀具玩耍。
6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7.在冲洗机械设备时例如绞肉机，搅拌机，必须先阻断电源，再冲洗，洁净修长的刀片时必须格外慎重，洗擦时必须将毛巾卷曲至一定的厚度，由里向外擦拭。
8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9.工作区域及周围地面必须保持清洁，潮湿。油，汤，水利沙在地面必须立即盖住。
10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11.厨房内员工往复行走路线必须明晰，防止交叉相撞。
12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13.在取回温度较低的烤盘，铁镬或其它工具时，手上必须枕头上一层薄毛巾，同时，双手必须洁净；并无油腻以免爆胎，撤掉热烫的烤盘，铁镬等工具必须及时并作降温处置，严禁随意置放。
14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15.在蒸柜内取回食物时，先停用气阀，关上柜门，使冷蒸汽稍为散发出后再采用毛巾取回，以免热蒸汽烧伤。
16.使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17.禁示在炉灶及热源区域玩耍。
18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19.厨房员工严禁随意拆除；更改设备内的零件和线路。
20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
21.厨房各作业区的工作人员，上班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定必须放进厨柜中，锁上看管。
22.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23.厨房工作人员在上班前，各岗位必须存有专人负责管理停用能源阀门及控制器，负责管理检查火种与否已全部点燃。
24.消防器材要在固定位置存放。
25.厨房大仓库及厨房各种门锁的钥匙必须存有厨师长许可专人负责管理看管。
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