食品营养与安全第十二讲、烟酒茶.pptVIP

（6）白茶介绍 白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。 分类：白茶分为芽茶和叶茶。 芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针” 白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。主要有白牡丹、贡眉、瘦眉等。 白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。 白毫银针、白牡丹 白毫银针：产于福建，其色如白雪，其形挺直如针，故名。 白毫银针分“北路银针” 和“南路银针”： 北路银针：产于福建福鼎，采用烘干式干燥 南路银针：产于福建政和，采用晒干法干燥 白牡丹：一芽二叶制成，叶面绿色，白色芽头夹在叶中，冲泡后，绿叶衬托白芽，芽叶相连，仿佛牡丹蓓蕾初绽。 （7）花茶介绍 花茶属于再加工茶。 原理： 以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。 常用于窨制花茶的花有： 茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。 花茶的种类： 茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。 4. 中国十大名茶介绍 十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 3