食品发酵工程-酶制剂.docVIP

----------宋停云与您分享----------- ----------宋停云与您分享----------- 第十章 酶制剂产业 1. 媒介 1.1产业酶制剂的泉源及特点 泉源： 动物：猪胰卵白酶、胃卵白酶 植物：木瓜卵白酶、菠萝卵白酶、麦芽淀粉水解酶 微生物：酶的重要泉源。 产业生产的酶制剂80％是由微生物来制造的， 缘故原由是： ①微生物繁殖速率快。20－30min一代，为农作物的500倍，家畜的1000倍； ②微生物种类繁多，品种全。可以产生顺应差别情况的酶，如高温酶、低温酶、耐酸、耐碱等； ③微生物造就要领简朴。质料简朴，易于大批量生产 80%的产业酶是水解酶，用于降解Protein、strach、lipid。淀粉酶（烘焙、酿造、淀粉糖化、纺织业）、卵白酶（去污剂、奶成品业、皮革业）和脂肪酶（去污剂、食品、精致化工）是如今产业应用的三大重要酶制剂。 1.2 酶的发酵生产汗青 ⑴1920s，法国人Biodin和Effront在德国建厂生产枯草杆菌淀粉酶来取代麦芽淀粉酶，用于棉布腿浆，为微生物酶制剂产业奠基了底子。 ⑵1940s，液体深层发酵技能用于淀粉酶的生产，酶制剂产业跨进了产业化生产的期间。 ⑶1950s，糖化酶乐成用于葡萄糖生产，革除了相沿上百年的酸水解工