饭店后勤保障管理.pptVIP

2、编制采购计划 ◆部门上报计划 ◆采购部汇总 ◆财务审批 ◆总经理审批 3、采购价格比较 ◆价格比较的程序 ◆获取理想价格的途径 第二十九页，共七十五页。 4、选择支付方式 5、选择供货商 ◆正确选择供货商的途径 ◆建立良好的供货关系 6、科学采购 ◆确定采购程序 ◆选择采购方法 ◆采购凭证管理 第三十页，共七十五页。 第三十一页，共七十五页。 （1）验收内容分析 （2）验收的程序 （3）拒收 结合教材 例：食品原料验收与进货日报表 原料名称 单位 发 票 数 验 收 表 备 注 数量 单价 金额 数量 单价 金额 合计 验收员： 采购员： （二）饭店物资验收管理 第三十二页，共七十五页。 （一）饭店物资仓储管理 1、仓储管理概念 仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库控制。 四、 饭店物资仓储与发放管理 第三十三页，共七十五页。 2、仓库管理工作的基本要求和内容 结合教材 第三十四页，共七十五页。 　饭店物资仓储管理的ABC法 　　依照“关键的是少数，次要的是多数”这一基本原理，把物资分成三类： 　　A类物资：数量上只占饭店使用物资。总数量的5％～10％，而 资金上占资金总额的60％～70％，这类物资属于关键的少数物资。 　　B类物资：数量和所占的资金一般在20％左右，属一般物资。 　　C类物资：数量占饭店使用物资数量的60％一70%，而所占资金额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。 　　 　　ABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金占用额的累计百分比。 第三十五页，共七十五页。 仓储管理的工作程序 验收物质并做验收记录 将物质送入合适的仓库并做入库记录 编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录 分类整理，科学保养货物 定期盘点，做好库存帐目 按规定发放货物，做好出库记录 第三十六页，共七十五页。 第三十七页，共七十五页。 第三十八页，共七十五页。 3、仓储财务管理 （1）仓储财务管理 为所有在库物资建立卡、账，记录物资的流情况及在库情况。 （2）库存盘点 ◆日常盘点 ◆定期盘点 ◆延期盘点 ◆临时盘点 盘 存 表 年 月 日 原料名称 单位 单价 实存量 帐存量 盈余数 亏损数 盈亏原因 合计 餐厅经理： 保管员： 第三十九页，共七十五页。 （二）饭店物资发放管理 1、物资发放的原则 ● 先进先出原则 ● 保证经营原则 ● 补料审批制度 ● 退库核错制度 ● 以旧换新制度 第四十页，共七十五页。 2、管理的重点 （1）审批人 （2）执行人 （3）发货区域问题 （4）发货时间问题 （5）货物交接问题 （6）物资数量短缺问题 第四十一页，共七十五页。 小 结 一、酒店物资的分类 二、酒店物资的定额管理 三、酒店物资采购和验收管理 四、酒店物资仓储和发放管理 第四十二页，共七十五页。 案例分析 第四十三页，共七十五页。 饭店设备管理概述 饭店设备的选择与购置 饭店设备的使用和维护保养 设备的改造和更新 第二节 饭店设备管理 第四十四页，共七十五页。 一 、 饭店设备管理概述 1．设备管理的分类及特点 2．设备管理的任务及内容 第四十五页，共七十五页。 1、　设备管理的分类及特点 （1）设备管理的分类： ● 家具设备 ● 计算机设备 ● 接待服务用设备 ● 娱乐健身设备 ● 系统设备 ● 供应设备 ● 建筑物 ● 消防报警系统 ● 清洁卫生设备 ● 供电设备 ● 厨房设备 ● 通讯设备 ● 电梯设备 第四十六页，共七十五页。 第四十七页，共七十五页。 第四十八页，共七十五页。 （２）设备管理的特点： ● 投资大，资金回收期长。 第四十九页，共七十五页。 （２）设备管理的特点： ● 投资大，资金回收期长。 ● 涉及范围广泛，管理难度大。 ● 社会消费性较强，设备质量要求高。 ● 精神磨损大，更新快。 第五十页，共七十五页。 2、　设备管理的任务及内容 （1）设备管理的