第三章食品安全认证.pptVIP

食品安全与质量控制 说 明 成品库原则上应当专库专用 一般情况下，成品库不得存放其他物品； 成品库中存放的物品不得对食品成品有任何影响，不能污染成品。 第六十二页，共九十一页。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------质量管理要求 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。 第六十三页，共九十一页。 食品安全与质量控制 说 明 需要建立健全企业质量管理制度 不需要编写企业《质量管理手册》 第六十四页，共九十一页。 食品安全与质量控制 说 明 质量管理文件 质量方针、质量目标 质量负责人任命书 机构设置 岗位职责 资源的提供与管理 产品设计 原材料提供 生产过程的质量控制 产品质量检验 不合格的管理 技术文件管理 卫生管理制度 质量记录◥ 第六十五页，共九十一页。 食品安全与质量控制 目前，中国28类525种食品均已实施了食品质量安全市场准入管理，共有10.7万家食品生产企业获得食品生产许可证，获证企业食品的市场占有率达到同类食品的90%以上。 8.实行QS制度的食品 第三十页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入进程 2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋 2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品 2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类 第三十一页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度食品分类表 第三十二页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度食品分类表 第三十三页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度食品分类表 第三十四页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入制度 包括3项具体制度 （1）对食品生产企业实施生产许可证制度。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度 （3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。 第三十五页，共九十一页。 食品安全与质量控制 食品质量安全市场准入审查通则 内容 正文：原则性规定和要求的说明 附表(7种) 第三十六页，共九十一页。 食品安全与质量控制 适用范围 本通则所称食品生产加工企业，是指有固定的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。 第三十七页，共九十一页。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中的原则性规定和要求 对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求 1. 环境卫生要求 6. 人员要求 2. 生产资源要求 7. 检验要求 3. 原辅材料要求 8. 包装及标签标识要求 4. 生产加工要求 9. 储运要求 5. 产品要求 10. 质量管理要求 QS食品认证申请流程 第三十八页，共九十一页。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------环境 卫生要求 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定的要求。 第三十九页，共九十一页。 食品安全与质量控制 说 明 “企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的要求” 申请《食品生产许可证》的食品生产企业必须首先获得《食品卫生许可证》； 厂区、车间的环境应符合《现场核查表》及具体产品《审查细则》中对生产场所的要求； 污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。 第四十页，共九十一页。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产资源要求 食品生产加工企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、原料与成品贮存等场所。使用特殊设备生产加工食品的，还应当符合相关的法律法规规定要求。 第四十一页，共九十一页。 食品安全与质量控制 说 明 “使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求” 辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备检测规定，并向当地省级人民政府计量行政主管部门申请办理《辐照加工计量许