猪蹄怎么做不腥.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参照 猪蹄怎么做不腥 猪蹄是猪生上最富胶原蛋白的一个部位，它拥有美容美颜、 减少皱纹的的功能。对于女性朋友来说，猪蹄是平常美食中不可 缺少的一道食物。猪蹄虽然好吃，制作方法却很复杂，因为制作 猪蹄最重要的一个步骤就是去除它的腥味。俗话说兵来将挡，水 来土掩，猪蹄的腥味也有去除的小妙招。 猪蹄去腥方法一： 1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡 15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮 口胃好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味 重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖 都有去异味的功能。 2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的 血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水， 那样蹄子不容易炖烂 3、再烧一锅水，等水热今后下几片姜，下几粒花椒，最好加 一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功能，再放入洗好的蹄 子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没 异味。 猪蹄去腥方法二： 1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗从前可先用火烧烤猪蹄表面然 后刮净了表面的污垢再冲刷。 本文整理于网络，仅供阅读参照 2、猪蹄切块用开水冲刷一遍，倒掉开水。加料可开始煲汤。 3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的 血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水， 那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热今后下几片姜，下几 粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功能， 再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂 了。 4、买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再 洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其 它佐料。你可以加点醋也许可以去除异味! 猪蹄去腥方法三： 1、先办理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以 不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡， 这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是 2、3个 小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火 煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥 味的第二步。 2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、 小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。 兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香 粉、清水。 3、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱 切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到 一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。 本文整理于网络，仅供阅读参照 4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料 汁，放入切好的莲藕块，开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适 量盐，开始煮，大体1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可。