餐饮六大技能托盘.pptVIP

* * 中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇 餐饮六大技能——托盘 王茗 第一页，共十二页。 餐饮六大技能——托盘 托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常 用工具之一。 端托服务中大体分两种：一种是徙手端托 另一种是托盘端托 端托方法分为两种：一种为轻托（又称胸前托） 适应于：体积较小、重量轻的物品。 一种为重托（又称肩托） 适应于：体积较大且生的物品。 第二页，共十二页。 托盘的种类 木质托盘 这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。 金属托盘 种类较多，有铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘 及高档的金、银托盘。 塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理。 托盘的形状与规格 托盘的形状大体有两种： 一种是圆形托盘，有直径35cm..40cm.45cm.等 不同规格，餐厅席间服务常用的餐厅直径40cm.较为适宜。 另一种上长方形托盘，其规格是长51cm宽38cm . 餐饮六大技能——托盘 第三页，共十二页。 餐饮六大技能——托盘 端托服务的三大步骤：理盘、装盘、托盘 理