食品加工技术课件-食品辐射保藏技术.pptVIP

§3.辐射技术在食品保藏中的应用 §3.1.辐射源 a. 放射性同位素 60Co辐射源： 经β衰变后放出两个能量不同的γ光子 特点： 价格较便宜； 操作使用与维修方便； 对防护设备要求高。 第六章 食品辐射保藏技术 §3.辐射技术在食品保藏中的应用 §3.1.辐射源 a. 放射性同位素 137Cs辐射源： 经β衰变后放射出一个γ光子。 特点： 可从废料中提取； 装置成本高； 防护困难。 第六章 食品辐射保藏技术 * * * * * * * * 食品辐射保藏技术 §1.概述 §1.1.食品辐射保藏的概念 利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2 电离辐射的作用 电离辐射的物理效应 电离辐射的化学效应 电离辐射的生物学效应 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.1 电离辐照的物理学效应 x射线和γ射线与物质的作用 光电效应 低能光子（0～0.5MeV）与物质的原子作用，被照物质原子中的电子脱离原子成为光电子。 康普顿散射 当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。 电子对效应。 当射线的光子能量较高时（1.022MeV） ，产生的正负电子。 hν hν` T 第六章 食品辐射保藏技术 γ射线和 x 射线