餐饮服务食品安全操作规范标准及建议措施.doc

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 9 页 餐饮服务食品安全操作规范标准及建议措施 序号 要求 类别 新修订标准 建议措施 备注 1 环境布局 厨房布局 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。 设置专用清洁工具存放区，并做相应区分标识。 　 2 天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。 定期检查、清洁天花板，如有破损及时更换。 　 3 需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 对