BRC食品安全全球标准第八版实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程.doc

BRC食品安全全球标准第八版 实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程 表中列出了旨在实现70℃下持续2分钟加热效果的等效熟制过程，计算采用了7.5℃的z值。比如，如果在68oC下加热，表2指出在68℃下加热1分钟等效于在70oC下加热0.541分钟。因此，要实现70oC下持续2分钟的等效加热效果，68℃下将需要持续加热3.70分钟(2÷0.541=3.70)。 该表的复制已征得Campden BRI Guideline 51——《巴氏杀菌：食品工业实用指南》(Pasteurisation: A Food Industry Practical Guide)（2006年第二版）的许可。这仅用于示意的目的。所列的等效时间依赖于相关有机体的z值，在本例中，温度假设为7.5oC。z值依菌株的不同而不同，而且也随温度的变化而变化。 表2 实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程 最慢加热点温度(oC) 灭菌率（分钟） （等效于 70oC下加热 1 分钟） 参考温度下实现等效过程所需的时间 （分钟） 60 0.046 43.48 61 0.063 31.74 62 0.086 23.26 63 0.116 17.24 6 4 0.158 12.66 65 0.215 9.30 66 0.293 6.83 67 0.398 5.02 68 0.541 3.70 69 0.735 2.72 70