《食品安全学》第章环境污染对食品安全性的影响.ppt

第二章 环境污染对食品安全性的影响 （二）铅 土壤中铅污染主要发生在铅的冶炼厂和天然铅矿沉积物附近，而一般无污染 的土壤中可溶性铅在1mg/kg左右， 植物对铅的耐受力较强，土壤中的铅含量达到400mg/kg时，其生长影响也不明显，植物对铅的累积特点主要在根系，只有一部分向茎，叶和种子转移，土壤中铅含量为100mg/kg时，水稻和小麦为0.34mg/kg和0.48mg/kg，当含量为1000mg/kg时候，为0.5mg/kg和2.47mg/kg.表现为较低的积累率。 铅进入人体后，只有5-10%被人体吸收，但长期摄入铅可引起体内铅的蓄积，我国对食品铅的允许限量1-2mg/kg 第三十页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 (三) 砷 土壤中砷一般在5-6mg/kg，主要来源为土壤自然本底，含砷肥料，农药以及含砷污水灌溉也是主要来源之一，砷在植物的各个部分都有残留，而且有较高的积累性 农作物不同生育期对砷的敏感性有差异，土壤砷浓度高时种植则死亡。 砷对人体毒性很大，有机砷毒性较低，无机砷表现为剧毒，我国对食品中砷的允许量限制在0.1-0.7mg/kg 第三十一页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 （四）汞 一般土壤中，汞的含量不高，但是用含汞污水灌溉土壤或者使用含汞农药，会使土壤超过本底值，甚至污染严重时，达10-100mg/kg， 生长在正常土壤中的植物一般不会富集汞，但是，当土壤中汞含量达到0.5mg/kg时，植物中的汞含量就大大增加，另外，毒性更大的有机汞更容易被植物所吸收 汞尤其是有机汞对人体的危害很大，汞污染主要是存在于水产品中，食品中汞的允许浓度为0.01-0.05mg/kg 第三十二页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 三 化肥 化肥是一把“双刃剑” 优：增产增收 缺：硝酸盐污染、重金属污染，酚类物质污染 硝酸盐进入体内转化为氨类物质，维持作物的正常作用，但是由于环境条件限制，大量的硝酸盐没有被植物吸收，而是积累在作物的根茎叶中，亚硝酸盐对作物本身无害，但是对人畜产生严重危害， 某些复合肥中还含有砷，镉，铅等金属物质；氨水中含有酚类物质 第三十三页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全的影响 第三节 水体污染对食品安全的影响 第四节 土壤污染对食品安全的影响 第五节 放射物质对食品安全的影响 第二页，共四十六页。 第三页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 第四页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一 环境与人类生存的密切关系 环境是指围绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生存和发展的各类自然因素的总体，环境是一个非常复杂的体系，我们所说的环境一般指人类的生存环境 环境给人类提供了赖以生存的一切，空气，阳光，水分，营养物质等，人类通过新陈代谢与环境进行着物质交换和能量交换，没有环境，就没有食物，没有食物，人类就无法生存 反过来， 人类又对环境进行着改造和利用，通过驯化动物，改良植物，科技创新，不断提高环境的可利用度，丰富人类的物质世界和精神世界，但由于不适当或者过度的开发利用，给环境也造成很大的破坏和污染，并由此引起食品安全的问题。 第五页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二 .环境污染与食品安全 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。究其根本就是污染的程度超过了环境的自净能力。 原因：①资源的浪费②不合理的开发利用 （1）原生环境与食品安全 原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境，这种环境存在着许多对人体有利的因素，清洁的空气，水体和土壤等，但是原生环境也可能存在食品安全的隐患，主要是因为地球结构化学元素分布不均匀引起的，包括地方病（碘缺乏，硒缺乏等）以及元素的慢性中毒 （慢性砷中毒，地方性氟病） 第六页，共四十六页。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 （2）次生环境与