《食品质量与安全控制技术》课程教学大纲.docVIP

《食品质量与安全控制技术》课程简介 课程编号 1241515012 课程名称 食品质量与安全控制技术 课程性质 必修 学 时 80 学 分 5 学时分配 授课：80? 实验： 上机：?? ?实践：??? 实践（周）： 考核方式 闭卷考试，平时成绩占30% ，期末成绩占70% 。 开课学院 生物技术与食品科学学院 更新时间 适用专业 食品质量与安全专业 先修课程 食品安全学 课程内容： 《食品质量与安全控制技术》是食品安全学专业的必修课程。是一门食品安全学专业的专业课。课程的任务是学习食品原料安全，食品安全风险评估，食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的加工过程中质量控制的高新技术，为今后的工作和学习打下良好的基础。课程内容包括食品原料基础及生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料、畜产食品原料、水产食品原料的安全控制；掌握卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）基本概念、了解肉及肉制品厂良好操作规范危害分析与关键控制点（HACCP）的建立，了解水产品、乳制品和速冻蔬菜加工加工的危害分析与关键控制点；了解风险评估相关概念、现状及基本程序等，介绍了食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响，并对各种危害进行科学评估；掌握食品加工与质量控制过程中的新技术。通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品质量与安全控制技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。 Brief Introduction ?Code 1241515012 Title Food quality and safety control technology Course nature Obligatory Semester Hours 80 Credits 5 Semester Hour Structure Lecture：80 Experiment： ?Computer Lab：? ?? Practice： Practice (Week)： Assessment 闭卷考试，平时成绩占30% ，期末成绩占70% 。 Offered by School of Date 2012-9 for Food Quality and Safety Prerequisite Biochemistry, Food safety, Food Chemistry; Microbiology; Food analysis Course Description: “Food quality and safety control technology”, is an obligatory course for the major of food safety, and also a professional specialized courses of food safety. The task of the course is to study the safety of food ingredients, food safety risk assessment, basic knowledge of food production, processing, management, and the high-tech food processing quality control, in order to lay a good foundation for future work and learning. The course includes the basic principles of food contamination of the raw material base, food contamination in production; food raw materials to produce chemical and biological basis; plant food ingredients, animal food raw material, raw material of aquatic food safety control; master Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) and Good Manufacturing Practice (GMP) to understand the basic concept of the establishment of meat and meat plants Hazard Analysis and Crit