《食品物性学》课程教学大纲.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 《食品物性学》课程简介 课程编号 1241512026 课程名称 食品物性学 课程性质 限选、选修 学 时 32 学 分 2 学时分配 授课：20 ? 实验：12 上机：?? 实践：??? 实践（周）： 考核方式 闭卷考试，平时成绩占30% ，期末成绩占70% 。 开课学院 生物技术与食品科学学院 更新时间 适用专业 食品科学与工程、食品质量与安全 先修课程 数学、物理、物理化学、食品工程原理 课程内容： 《食品物性学》是以食品及其原料为研究对象，研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。重点研究食品物性学中食品性质的特点及研究测试方法。主要介绍食品在加工过程中的力学特性、热学特性、光学特性、电学特性等内容的一些基本概念、原理，并介绍食品物性学的典型研究和试验方法、品质评价方法。着重介绍食品力学性质-食品流变学基础，流变模型方程，食品流变特性的测定及食品流变学在实际中的应用等，简要介绍食品的其他物理性质。通过本课程的学习，使学生掌握食品的物理性质，食品物理特性的测量，应用食品物理特性解决实际问题。 Brief Introduction ?Code 1241512026 Title Physical Properties of Foods Course nature Limited optional、Optional Semester Hours 32 Credits 2 Semester Hour Structure Lecture：20? Experiment：12 ?Computer Lab：? Practice： Practice (Week)： Assessment Closed book examination, usually results accounted for 30%, the final grade accounted for 70%. Offered by College of Bio-technology and Food Science Date 2012-9 for Food Science and Engineering、Food Quality and Safety Prerequisite Mathematics、Physics、Physical chemistry、Principle of food engineering Course Description: This course is the Limited optional、Optional subject for the students of Food Science and Engineering、Food Quality and Safety. Food Physical Properties introduces various mechanical, thermal and other properties of food materials. The emphasis focuses on introduction of food rheological properties, measuring, food texture and other properties. These properties are used to solve problems on the design and operation of various food engineering systems. 《食品物性学》课程教学大纲 课程编号 1241512026 课程名称 食品物性学 课程性质 限选、选修 学 时 32 学 分 2 学时分配 授课：20 ? 实验：12 上机：?? 实践：??? 实践（周）： 考核方式 闭卷考试，平时成绩占30% ，期末成绩占70% 。 开课学院 生物技术与食品科学学院 更新时间 2012年9月 适用专业 食品科学与工程、食品质量与安全 先修课程 数学、物理、物理化学、食品工程原理 一、教学内容 第一章??绪论 1.1 食品物性学相关概念及研究内容 1.2 研究目的 1.3 研究方法及发展现状。 教学难点：食品物性学相关概念。 教学重点：食品物质的物理特性和研究内容。 第二章??固体食品基本物理特征 2.1 形状与尺寸 2.2 体积与表面积 2.3 密度 2.4孔隙率和曲率半径 教学难点：食品基本物理特征的表示。 教学重点：食品基本物理特征的统计分析及应用。 第三章??食品的力学基础 3.1 食品物质构成体系 3.2 流变学 3.3 食品流变学 3.4 食品物质流变学分类 教学难点：食品力学基础的基本概念。 教学