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餐饮企业安全隐患处理预案 设立应急处置机构 （一）应急组织机构与职责 为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。 （二）突发事件应急处置小组岗位： 组长：项目经理 副组长：总厨 关键成员：经营总管、餐厅经理、质检经理、安全管理人员组成。 （三）小组成员职责分工： 1、组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 2、副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； 3、成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。 发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。 应急响应 （一）响应程序 指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。 指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。 （二）应急通讯 指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。 安全培训 （一）食品安全管理员工作安排及职责 1、组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训； 2、拟定本单位的食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对其执行情况进行日常督促检查； 3、每日检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，及时纠正不符合卫生规范的行为，并提出处理意见； 4、每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证； 5、对食堂提供的集体用餐及大中型餐饮业重要接待活动供应的食品的留样工作进行经常性检查； 6、对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等； 7、对食品及餐用具卫生检验工作进行管理； 8、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位； 9、向当地卫生行政部门报告该单位存在的食品卫生问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒和食品污染事故，并协助调查处理； 10、建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录； 11、接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见； 12、发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见； 13、根据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议； 14、其他食品卫生管理职责。 （二）质检员工作安排及职责 1、要进行食品卫生监测、检验和技术指导。有定期的、有计划的突击性的对生产经营的原料，半成品进行采样监测等督。对食品生产经营活动资料的分析，对生产经营环节中潜在性危害因素的分析，对采样检验结果的评价等进行非现场监督。 2、将食品等样品在实验室用感官的、物理的、化学的和生物的方法对其所含的有毒，有害物质或营养素等进行定性定量分析，对食品进行安全性评价以衡量其是否达到营养，卫生等指标的要求。 3、在原材料，半成品及成品的储存、运输及销售等经营环节也要经常进行微生物学指标检验，及时发现问题，当好领导的参谋，保证食品卫生质量，杜绝食品污染。做好卫生监督指导工作。 4、进行每项检验时，必须认真地按规定步骤进行操作，要充分了解检验方法和基本原理，熟悉检验步骤和注意事项，以及可能出现误差的原因。 5、每日工作及观察的结果，均应详细填写记录。 6、检验室（无菌室）在工作前、后均需全面清扫、消毒，工作时穿好工作服，鞋帽，禁止室内吸烟和进食，保持检验室清洁卫生。 7、各种试剂溶液，要有标签，有次序地排列在一定位置，消毒灭菌的器具要标好消毒时间，避免污染。 8、按照操作规程使用各种仪器，并按要求保管维护。 9、工作完毕全面检查电，水，火、门窗，注意安全。 10、搞好防蝇、防蚊、防鼠措施。 11、监督个人卫生，做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服。“六不”：售饭时不用手拿食品、工作时不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不乱倒脏水垃圾，不穿工作服上厕所。 12、每天一次全面卫生工作检查，对存在的问题及时进行通报或公布，每月总评一次。优秀的给予奖励，第一次不合格扣除当天卫生费，第二次不合格扣除工资的10%，第三次不合格辞退。卫生考核结果与承包奖惩挂钩。 13、以上各项制度，化验员必须严格执行。 14、对成品食物做留样分析。菜肴需冷藏48小时，数量在250克。均应填写记录并保留存档。 （三）消防安全员工作安排及职责 1、学习消防知识，认真学习有关消防知识，掌握各种消防器材操作技术及使用方法 2、开展消防宣传，积极认真做好防火宣传教育活动，提高责任区内全员