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餐厅安全管理制度 一、食品安全 1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 2、严格执行餐厅的岗位循环监督制度：择菜---切菜---洗菜--- 炒菜（煮面） ---打饭 。哪到工序发现饭菜里有头发、细绳、虫子及时上报给餐厅经理处理， 对发现问题的工序给予 50 元奖励，同时扣上一道工序人员 50 元。 3、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 5、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂