餐饮食品卫生管理制度.pdfVIP

餐饮食品卫生管理制度 为了进一步加强对酒店集团各酒店公司餐饮食品卫生安全监督管理， 预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、精品文档放心下 载 《卫生部餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律及规定，特制定本制度。感谢阅读 一、食品原料采购索证制度 ①食品原料采购要尽可能做到定点采购，采购必须索证。 ②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、感谢阅读 蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 ③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明感谢阅读 或化验单、工商营业执照等复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证精品文档放心下载 明. ④采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求，不采购无生产日感谢阅读 期、无批号、超过保质期、发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。谢谢阅读 ⑤索证要有专人负责管理，要建立食品索证登记档案，以备查。感谢阅读 二、食品农副产品采购的卫生制度 ①应做到定点采购,并建立供货商档案，以备审查. ②采购水果、蔬菜类农产品必须索取农药残留检验合格证。感谢阅读 ③无公害产品（或绿色食品）必须索取无公害产品产地来源有关证件.感谢阅读 ④购入无检测合格证的果蔬类产品后，需用农药快速检测纸片法进行精品文档放心下载 农药残留检测。 ⑤加工时果蔬采用简易去毒措施（水洗、浸泡、去皮或消毒等方法）精品文档放心下载 进行去毒处理. ⑥检出农残超标的果蔬要就地销毁处理，不能转买或退货并报告当地感谢阅读 卫生监督机构. ⑦采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、精品文档放心下 载 霉变及其他不符合卫生标准要求的食品. ⑧采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。 ⑨采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本精品文档放心下载 批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。精品文档放心下载 ⑩采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存感谢阅读 期(保质期）等内容。 ⑾运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。感谢阅读 ⑿食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格谢谢阅读 者退回。 三、库房卫生管理制度 ①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及感谢阅读 措施,并运转正常。 ②食品应分类,分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或谢谢阅读 易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。精品文档放心下载 ③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定精品文档放心下载 期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要谢谢阅读 求的食品. ④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品感谢阅读 等物品混放. ⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫，保持干燥和整洁.谢谢阅读 ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 四、食品添加剂使用与管理制度 ①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用.感谢阅读 ②采购食品添加剂要有记录并存档。 ③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用谢谢阅读 量. ④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 ⑤不得在食品中乱加添加剂. ⑥实行食品添加剂使用责任追究制。 五、粗加工管理制度 ①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。精品文档放心下载 ②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的精品文档放心下载 密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），感谢阅读 不落地,有保洁、保鲜设施。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。精品文档放心下载 ⑤所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。精品文档放心下载 ⑥择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照精品文档放心下载 操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 ⑦包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要精品文档放心下载 清洗消毒。