酒店管理概论第七章.pptVIP

* * 第七章 饭店物资管理 第一页，共三十四页。 主要内容 第一节 饭店物资管理概述 第二节 饭店物资定额管理 第三节 饭店物资采购管理 第二页，共三十四页。 第一节 饭店物资管理概述 饭店的物资管理是；对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 一、饭店物资管理的基本内容 1、核定饭店各种物资需求量，编制与执行物质供应计划，并根据市场情况、饭店业务情况的新变化不断修正供应计划，提高物资供应的科学性。 第十一章 饭店物资管理 第三页，共三十四页。 2、全面了解饭店所需的各种物资的特性，深入研究适合各种物质的保管、储藏方法，使物资安全度过采购——使用之间的过渡期。 3、编制科学、严密的物资管理制度。4、核定饭店各类物资的消耗定额，监督各类物资的使用过程，核算其使用效率，使所有物资在饭店的业务过程中充分发挥其应有的使用价值和经济效用。 5、用各种方法回收饭店各种尚有利用价值的报废物资并设法使其再生，再次为饭店经营做出贡献，达到物尽其用、节约经营成本的目的。 第四页，共三十四页。 二、饭店物资管理的基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、高效。 三、饭店物资管理的特点 “复杂性”、体现在以下几个方面： 1、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性； 2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物