员工餐厅人员要求.docxVIP

员工餐厅人员要求 员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门颁发的有效健康证。 ２.1 项目经理 2.1．1 配置1名有充足经验以及较强管理能力的项目经理，具有三年以上大型餐饮企业管理经验,热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态,全面负责员工餐厅的日常组织和指挥工作，持有健康证。 ２．1.2 　负责制定员工餐厅的卫生、纪律等规章制度,并严格落实执行;组织员工餐厅制定并完成月、季、年的工作计划,保持与招标方指定员工餐厅协调人的沟通,了解就餐员工反馈的菜品意见;做好员工餐厅员工政治思想工作,加强职业道德和技能的学习培训,提升员工餐厅员工的综合素质,提高员工餐厅菜品质量、服务质量；做好菜品成本控制及物资财产损耗率管理工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作； 2.１.3 负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”;严格执行消防操作规程,预防发生意外事故；及时完成招标方交办的工作任务。 ２.2 厨师长 2.２．1 配置１名有充足经验以及较强管理能力的厨师长,厨师长须持有厨师资格证、健康证,有五年以上大型餐饮企业工作经验,有较强的沟通和协调能力，负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题。 2.２.２ 全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标方意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品,满足就餐员工、接待接待餐的需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保服务环节规范、正常有序。 2.2.３　　召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项任务；审核各组每天申购的原材料清单,并按要求负责质量检查；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发;组织厨师培训工作和绩效考核工作。 ２.3　其他岗位人员 2.3.1配置能满足招标方员工餐厅需求的其他岗位员工。 2．3.2严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。 2.3.3根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区的保洁工作。 2.3．4负责各种菜品的分餐工作。负责回收餐具,并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料,并严格按照食品卫生法和规定的工作流程进行操作。 ２.3.５ 做好员工用餐及领导接待用餐的各项服务工作。 3.　质量要求 3．1　　食品质量要求 3．1．1 花色品种齐全,质保措施完善,确保就餐质量。 3.１.2 定期更换菜品,满足就餐需求，菜品要求每周不重复，每月至少推出２个新菜。 3.1．3 　设立饭菜质量 HYPＥRＬINＫ　ｈｔtp：//wwｗ.canyin168.ｃｏm／ｇｌyy/qｔｇl/tscl／ \o 投诉处理　投诉意见箱收集就餐员工意见;保证饭菜的热度。 3.1.4 定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查，并根据投诉意见和检查情况，进行调整。 ３.１.５ 每餐、每样食品必须由专人负责留样，专用冰箱中保存至少４8个小时，并做好留样登记工作。 3．1.6 员工午餐、晚餐自选餐、套餐的荤菜,肉净重≥１00克;瘦肉比例不低于７0%,做到菜品品种多样化,能适应不同口味员工的就餐。应每月提供本月进货的发票和主材（各类肉禽、水产品、米、油、面）检验报告。 ３.2卫生标准 ３.2.1　 实行安全责任制 ，产品质量符合《食品卫生法》的规定,招标人的要求,组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生消毒工作。 3.2.2 杜绝不合格的食品流入员工餐厅,为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中。 ３.2.3 在食物加工过程中严格将生食、熟食所使用的餐具分开。 3.２.4　 供餐完毕后,将所有未售卖出的食物放入保鲜盒或加保鲜膜后放入冰柜中。 4. 安全、消防要求 4.1 安全要求 4.1.１ 我公司员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每位上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等。 ４.1.2 做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱/冻库、消毒柜、蒸饭柜等设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水、电、气阀门。 4.１．３ 每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况,在供餐完毕后关闭所有电源;每周对所有设施设备进行检查,发现异常情况立即报告。 ４.1.４ 我公司应教育员工自觉遵守安全规章制度；班前不得饮酒，确保上班时精神饱满。 4.2　消防要求 4