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员工餐厅经营方案 根据贵公司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理方案。供公司领导参考。 一、提高对办好职工食堂的认识 贵公司本着心系职工，关心职工，以人为本的理念，把关心职工生活、搞好职工工作作为其发展的重要保障，同时也是一个单位凝聚力的重要课题来落实。 二、如何解决好管理方式、运营方法的问题 通过调查和咨询了解其他单位，目前职工食堂管理模式有两种，一种是单位自主经营管理，一种是承包经营管理。公司采用的是承包经营管理模式。 参照以上管理模式：需配备管理员3人，主厨1人，厨师5人，面师3人，服务员3人，青菜改刀7人，荤菜改刀4人，洗消5人，保洁员7人，共计38人。采用这种运行模式，食堂管理者要尽心竭力使职工满意，并且要有明确的定位：一切为了职工，厉行节约。 三、如何保证饭菜质量高、味道好、花样多、价格低 我们要选择适宜的管理方式、运营方法，在管理上要求管理者要明确定位，职工食堂的第一要务是为职工服务，同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度，以质量求生存，以服务求发展，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，合理、有效地优化、整合资源，实现加工制作低成本，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制，同时要提前制定一周的菜谱和品种。 四、解决好食品安全问题 职工食堂已成为食物中毒多发地之一，食品安全卫生问题受到全社会的关注。由于职工单位用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。这就要求强化管理，制定《职工管理规定》，明确要求： 1、炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时窑穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。供应的食品必须符合《餐饮业基本卫生要求》和国家卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》等要求。 2、严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品，保证食品新鲜、干净、卫生，防止食品污染，确保职工健康。 五、如何规范食堂管理，提高职工生活质量的问题 一个食堂办的成功与否关键在于管理，通过管理可以提高职工生活质量，也可以提高效益。如果管理工作不到位就难以满足职工对卫生条件和饭菜质量的更高要求，甚至存在食品卫生安全隐患，发生食品中毒事故。 规范管理就是要有一套科学合理的食堂管理制度和严格的监管体系。要制定各个环节的规章制度，如《食堂管理制度》、《炊事员管理制度》、《食堂卫生标准》、《餐具消毒规定》、《食堂考核办法》等规章制度，使食堂管理标准化、规范化。同时要制定严格的监管体系，成立由不同部门代表组成的职工食堂监委会，负责对职工食堂的食品安全、卫生、价格、花色品种以及服务质量等进行考核监管。定期对职工食堂进行现场检查，发现问题提出整改意见。定期进行职工满意度问卷调查，搜集职工对食堂的意见和想法，以利于食堂经营管理工作的改进和提高。  卫生和安全承诺书 1、保证有效的《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》，其工作人员必须经过体检合格，有健康证及卫生知识培训证。 2、对工作人员进行安全教育工作。承包方任何人员出现工伤或死亡事故，承包方要负完全责任，所有费用由承包方支付，招标方不承担任何责任。 3、接受后勤管理部的监督检查，对招标方提出的问题和员工投诉及时整改纠正。 4、保证配备足够的工作人员，并统一着装、佩戴识别卡 5、保证采购、制作、销售的食品质量要求符合国家的卫生、安全标准。 6、保证生产现场、室内外环境卫生必须符合有关创卫要求和餐饮业卫生要求。 7、保证加强厨具、设备、用具的管理，按要求做好各类物品日常维修、维护保养、填补工作。 8、按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随时接受市防疫站和公司的监督检查，并配合做好各项政府检查工作。 9、在承包食堂范围内，承包方不得售卖非食堂制做的凉菜食品及日常用品，但在不影响招标方秩序又能提供员工便利的前提下，可在员工就餐期间，提供水果供应及接待客餐的酒水、饮料供应。 10、承包方在承包期间必须按本合同各项工作要求完成工作，招标方每天派出专人按合约规定进行检查，发现不符合合约规定的问题，根据合同规定及附件相关规定要求，承包方要配合在限定时间内纠正，并视情况按合同规定的有关处罚条款予以罚款。 11、食堂员工就餐区域空调日常管理由招标方负责，承包方有义务按照招标方要求协助做好日常管理工作。 招标方设有餐厅经理岗位，负责餐厅管理的日常检查监督及协调配合工作。主要工作内容如下： （1）维护食堂的就餐秩序 （2）