员工餐厅服务措施.docxVIP

员工餐厅服务措施 (一）服务内容和要求 1. 供餐需求 1.１ 供餐概况 序号 餐种 预计时间 就餐预计人数 菜品品种数 1 早餐 早上7点3０分 至9点0０分 300（峰值) 25 2 午餐 中午11点３0分 至１3点0０分 800(峰值) ５0 3 晚餐 下午17点３０分至19点00分 200(峰值） 50 4 宵夜 晚上21点00分至22点30分 １０0（峰值） 20 1．2 　员工餐早餐品种: 面食、粉、奶制品、禽蛋类、粥品、小吃、煎饼类、广式茶点、小菜自选等 1．３ 　员工餐午餐品种： 凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品(面条、手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、自助餐等 1.4 员工餐晚餐品种： 凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、自助餐等 1．５ 员工餐宵夜品种： 炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等 员工餐菜品示例 餐别 用 餐 品 种 早餐 面食:包子类（芽菜包、豇豆包、素菜包、酱肉包等）　 馒头类：(南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒头等） 花卷类:(蓝莓花卷、椒盐花卷、葱油花卷、枣泥花卷等) 煎饼类： 油条、油糕、葱油饼、土豆饼等 饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶 素菜:各类时令蔬菜 鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋 粥品:白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等 小吃:浓汤米线、酸辣粉、碗杂面、牛肉面、鸡杂面、刀削面、　番茄煎蛋面等 粗粮:烤红薯、煮玉米、煮芋儿、煮小土豆等 小菜:洗澡泡菜、青椒炒豆豉、红油洋姜、鱼泉榨菜、 油酥花生、咸鸭蛋、秘制萝卜干、冷炝藕丁等 午晚餐 热菜：炒菜类（回锅肉、干锅香排、鲜笋肉片、辣子肉丁等） 　 　烧菜类（酱焖牛腩、黄焖鸡、川香毛血旺、红烧肉等） 　 蒸菜类（粉蒸排骨、香菇蒸滑鸡、蒸肉饼、咸烧白等） 河鲜类（剁椒黄辣丁、大蒜烧鲢鱼、水煮乌江鱼等） 凉菜:蔬菜沙拉、红油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等 主食：白米饭、粗粮蒸饭、炒饭等 小吃:紫薯蛋挞、叶儿粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等 面食:担担面、北方水饺、红油抄手等 粗粮：五谷丰登 炖汤：雪豆炖蹄花；莲藕炖排骨、白果炖土鸡、虫草花炖老鸭 素汤:白菜豆腐汤、三鲜汤、酸菜豆瓣汤等 水果:西瓜、哈密瓜、苹果、香梨、香蕉、红提等 1.6　 自助售卖品种: 咖啡、饮料、三明治、水果蔬菜沙拉、面包、点心、鲜果等 1.7　接待餐供餐要求 1.７．1 接待餐:提供500元／桌、８0０元/桌、10０0元/桌、1２0０元／桌等标准,菜品数量：不低于5个凉菜、8个热菜、1汤、1水果、1小吃（提前一天预订）；或根据实际就餐人数提供５0元/人、６0元／人、70元/人、80元／人、9０元/人、100元／人等标准。 接待餐菜单示例 100元/位*１0位 　A套 椒 灼 松 针 豆 汤 扒 菜 胆 自 贡 小 煎 兔 石 锅 水 蜜 子 秘 制 大 尤 筒 大?澳?虾酱?鸡 浓汤?全?家福 鸿?运?毛?血?旺 锦?官?汁?爆虾球 红酒?醉牛?排（位） 手撕?风?干兔?桂?花?糯?米藕 芥?辣?小花?螺?麻酱?冰?菇?菜 酥?香小黄鱼?爽?口?苦菊 炖 　汤:凉瓜黄豆煲乳鸽(位上) 小 吃：葱煎包、五谷丰登、重庆小面(位）、醪糟醉雪梨?精美水果拼盘 接待餐菜单示例 １0０元/位*10位B套 清炒人参苗 浓汤田园蔬 小炒黄牛肉 千岛湖大鲫鱼 农家冒什锦 西梅焗仔排 菌香三黄鸡 脆皮炸乳鸽 客家盆盆菜 油卤小千岁（位） 烧椒猪唇 　 酱椒鲍鱼菇 香油北极贝　 橄榄油拌什珍 特 色 酱 鸭 舌 搓 椒 圣 瓜 炖汤：清汤松茸菌（位） 小吃：卤肉锅盔　 烤红薯 　三大炮 　酸菜刀削面（位） 精美水果拼盘 １.7．2 　临时来客：提供５0元/人、60元/人、70元/人等标准;菜品数量:根据订餐人数确定（提前２小时预定、随配菜）。 １.7．3 　团体自助餐: 午餐：30元/人;菜品数量:6荤６素、1汤、1小吃、１水果。 晚餐:20元/人；菜品数量:4荤４素、1汤、1小吃、1水果。 1．８　食品外卖要求 员工可购买打包员工餐厅自制的包子（肉、素菜）、馒头、花卷、油条、面包、蛋糕、卤菜等。