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《油脂》讲课设计 《油脂》讲课设计 PAGE/NUMPAGES 《油脂》讲课设计 第四章第一节油脂（1） 知识 教与 学技术 目过程 方法 的 感情 价值观 要点 难点  1．认识油脂的看法 2．理解油脂的构成和结构 3．理解油脂的性质 4．指引学生结合平时生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，认识油脂的物 理性质及用途 经过复习指引、阅读教材等方法，让学生在自主活动过程中培育自学能力、观察能力和理解能力；经过联系生活、生产实诘责题培育学生对知识的迁徙能力和推理能力。在科学研究过程中，经过比较分析，不停地揭露问题和解决问题，让学生从问题中获取新知识，激发学生激烈的求知欲；经过对肥皂制取的研究，认识化学对平时生活的重要意义。 油脂的结构与性质 油脂的结构与性质 第一节油脂 知 一、油脂的构成和结构 识 1．油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 结 2．油脂分类 构 3．油脂的构成元素 与 4.油脂的结构 板 二、油脂的物理性质 书 三、油脂的化学性质 设 1.油脂的水解反响 计 2.油脂的氢化 讲课过程 备注 第一节油脂 [引入]：同学们知道人体必要的六大营养素什么吗？ [部署预习]:自主学习课本 74-75页，思虑以下问题： 1. 常有的高级脂肪酸的分子式是什么？ 2. 什么是酯化反响？ 3. 什么叫做油脂？ 4. 油脂的结构是什么？ 5. 油脂的物理性质是什么？ [学生分组回答]1~5题 [显现高级脂肪酸分子式] 指引学生分析烃基可否饱和，讲解为何叫饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 [显现酯化反响] 逐渐指引学生酯化反响的原理并要修业生思虑并着手书写硬脂酸与丙三醇的酯化反响 [学生回答] 一、油脂的构成和结构 [思虑] 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混杂物吗？ 2．天然油脂是纯净物还是混杂物？ [学生回答] 可否纯净物不是取决于R可否同样，而是构成物质的分子可否同样。同种单甘油酯分子构成的油脂或同种混甘油酯分子构成的油脂，都是纯净物。反之是混杂物。 天然油脂是未进行分别提纯的油脂，都是由不同样的甘油酯分子和其余杂质构成的混杂物。 [显现常有油脂的结构] [随堂训练]判断对错： 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混杂物。 天然油脂没有固定的熔沸点。 油脂都不能够使溴水褪色。 食用油属于酯类，白腊油属于烃类。 精制的牛油是纯净物。 [过渡]掌握了油脂的结构，接下来我们来学习油脂的物理性质 [学生回答] 二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种优异的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为 固态的脂肪。 [过渡]油脂的物理性质认识此后，我们连续研究油脂的化学性质 进一步分析油脂的官能团，指引学生推导油脂的性质并显现： [播放实验室生产肥皂视频] [问题议论] 问题：如何检验油脂可否完满水解。 油脂水解完满的标记：混杂液体不分层。 [议论] 肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为何会有去污功能的呢？ [讲解并显现] [播放肥皂去污视频] [过渡]请大家思虑乙烯如何转变成乙烷？ [引入油脂的氢化并显现] [课堂小结] 油脂的结构   油脂的性质 [课堂反响] 1.以下关于牛油的各项表达中不正确的选项是（  ） .牛油属于酯类化合物Ｂ.牛油没有固定的熔沸点 Ｃ.牛油是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ.牛油是纯净物 2.以下有关油脂的说法错误的选项是（） 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 油脂的水解的反响叫做皂化反响 天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混杂物 油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高 能够判断油脂皂化反响基本完成的现象是( )A.反响液使红色石蕊试纸变蓝色 反响液使蓝色石蕊试纸变红色 反响后静置，反响液分为两层 反响后静置，反响液不分层 [部署作业] 课本78页1、2、3、4 讲课回顾： 学生的课堂踊跃性很高，能够高度配合老师完成课堂讲课内容，并能自主学习在科学研究过程中，经过比较分析，不停地揭露问题和解决问题，让学生从问题中获取新知识，激发学生激烈的求知欲；同时经过对肥皂制取的研究，认识化学对平时生活的重要意义。但是学生关于白腊油的成分及有机化学方程式的书写存在必然的困难。课堂反响要更及时正确，在学生的反响中要充分展露他们的思想过程和思想弊端，捕获到学生的思想闪光点，并恩赐及时正确的议论。