不同烘焙条件下成品滇红茶香气及化学成分的变化.docx

摘 要：为提高滇红茶品质，本试验设置不同的烘焙温度和时间对成品滇红茶进行处理，采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱联用（SDE-GC/MS）法检测滇红茶香气成分，并用高效液相色谱法（HPLC）测定部分功能成分，研究不同烘焙条件下滇红茶主要香气成分和功能成分的变化规律。结果表明：滇红茶经过烘焙处理，共检测出65 种挥发性物质。苯甲醇、香叶醇等主要香气成分在70℃、90℃烘焙1～4 h 时含量明显增加。吲哚和吡啶物质在110℃烘焙4 h 下含量达到最高，吡嗪物质在130℃烘焙条件下，随烘焙时间延长含量迅速增高；茶多酚（TP）含量随烘焙温度和时间的延长而减少，没食子酸（GA）在不同温度下，随烘焙时间延长含