60Co-γ射线辐照处理的酱香型白酒及其香气成分的变化.docx

摘要：该研究采用辐照技术处理新酿酱香型白酒，利用气质联用仪（GC-MS-MS）分析辐照前后样品中香气成分变化，探讨辐照对酱香型白酒的影响。辐照处理后，酱香型白酒样品中杂醇含量明显降低。当辐照剂量达到3.203 kGy时，异戊醇、异丁醇、丁醇、己醇和戊醇的含量较对照组分别下降了20.11%、57.65%、23.14%、90.13%和71.42%。辐照处理会显著降低酱香型白酒中糠醛的含量。在2.93 kGy和3.203 kGy辐照处理下，糠醛的含量较对照组分别下降了34.48%和68.07%。在辐照吸收剂量在1.347 kGy和3.203 kGy之间时，白酒中酯类物质的含量未发生明显变化（乙酸丙烯