白果饮料的稳定性分析.docx

摘要：本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料，加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料，经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试验和正交实验研究3种复配稳定剂的最佳配比，以果汁沉降率和感官评分为评价指标，得到了白果饮料复配稳定剂的最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.08%和海藻酸钠0.06%，沉降率为2.45%。同时，白果饮料色泽鲜亮，质地均匀，无沉淀和分层，具有白果特有香气，口感细腻润滑，黏稠适中，酸甜可口，是一款老少皆宜的植物饮料，进而为白果的食品加工相关研究提供参考。 关键词：白果饮