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幼儿园食堂安全规章制度细则 幼儿园食堂安全规章制度细则 幼儿园食堂餐饮安全管理,在幼儿园管理中举足轻重，不论哪一环节出现疏漏,皆会造成食品卫生或食品安全问题,其结果会殃及整个幼儿园乃至社会,危害之大常常不敢想象。下面爱汇店铺整理的幼儿园食堂安全规章制度细则，供你参考。 幼儿园食堂安全规章制度细则范文一 一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。 (二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责，下班前，应将所有的电源切断。 (三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟。 (四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下： (一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 (二) 根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 (三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所 吸烟。 (四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。 (五)严把采购、储存食品卫生关。 杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。 规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载， 做到货证相符。 (六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜存放餐具。 (七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。 库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。 (八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。 冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。 确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 (九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。 (十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。 为此，特制定食堂从业人 员的健康检查制度。 (一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心 强。 (二) 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体 检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 (三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。 (四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个