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食堂卫生标准 （1） 厨房管理表 项 目 怎 么 做 标 准 厨房出菜标准 根据的需求，每天制作的菜单做到3：4：3比例。大锅菜品种多，大锅菜用中锅烧，保证菜的品质是香味俱佳。 配比正确，菜的中心温度达到75度，价格合理，色香味俱佳。 调味料柜 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来； 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净； 把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。 码放整齐，无杂物，清洁。 配菜柜 及时清除配菜台处一切杂物； 用干布随时擦拭墩面、刀、配菜 水迹、血迹、污物等； 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净； 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。 灶台 关掉所有的火； 在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围； 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。 灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。 不锈钢器具 将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物； 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。 器具光亮，无油垢、水迹。 冷冻冰箱 开门，清理出前日剩余原料； 用洗涤灵水擦洗货