风险管理例题六-决策树法.pptVIP

食品中的危害 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 我们的工作？ 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 安全、卫生管理事项 作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会 入车间前的注意事项 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－《食品卫生法》第26条 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项 个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 入车间前的注意事项 个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 入车间前的注意事项 工作服的管理： 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 整理好头发 工作服的正确穿着方法 戴发网－－确认头发没有露出 工作服的正确穿着方法 戴工作帽 工作服的正确穿着方法 穿工作服 工作服的正确穿着方法 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 工作服的正确穿着方法 入车间前的注意事项 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 手的细菌对照试验 未洗的手 用水自然冲洗 用洗涤剂 消毒后 洗 手 正确的洗手方法 洗 手 清水冲洗 洗 手 洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指 洗 手 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留 * * 风险管理例题六-决策树法 该法为利用树形图的方式来进行的决策.同样需要通过对相关因素进行风险估计方能画出其决策树来. 例如，某施工单位拟对某建筑工程项目投标，该施工单位对本工程的投标策略有两种： （1）高报价标，中标的可能性估计为30%；（2）低报价标，中标的可能性估计为40%； 投标准备费估计为2万元。 如果施工单位中标，他又有两种具体处理方式： ①将其中部分工程进行分包；②全部工程自己施工。根据调查和估计，有关数据如下表所示，根据上述情况分析该施工单位的报价策略。据此可画出概率树。 基本数据表 投高标 中标（0.3） 部分分包 概率0.3 5000万 概率0.5 1000万 概率0.2 -200万 不分包 概率0.