餐饮服务食品安全监管培训课件.pptVIP

3.场所卫生和设施设备情况 ★ ★加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 □ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 □ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 □ 是否有昆虫鼠害 第三十页，共四十七页。 ★ ★食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 ★ ★用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 第三十一页，共四十七页。 4.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况 ★ ★ ★是否制定并实施原料采购控制要求 ★ ★是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年 ★ ★购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证 第三十二页，共四十七页。 ★ ★ ★是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 □ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料 第三十三页，共四十七页。 ★ ★ ★食品经营和使用行为是否符合