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中级营养配餐员复习试题一 一、单项选择题(第1 题~第80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。每题1 分，满分80 分。) 1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。 [单选题] * A 、10g~30g B 、30g~50g(正确答案) C 、50g~70g D 、70g~100g 2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。 [单选题] * A 、碘 B 、锌 C 、铁 D 、硒(正确答案) 3.一般来说，办公室工作属于（）活动。 [单选题] * A 、极轻体力 B 、轻体力(正确答案) C 、中体力 D 、重体力 4.人体所需的完全蛋白和8 种必需氨基酸主要存在于（）中。 [单选题] * A 、肌肉组织(正确答案) B 、脂肪组织 C 、骨骼组织 D 、结缔组织 5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺 少。 [单选题] * A 、木纹 B 、香仁 C 、蒜瓣(正确答案) D 、月牙 6.一条食物的编码共有6 位数字，其中前2 位是食物的（）。 [单选题] * A 、名称编码 B 、属性编码 C 、产地编码 D 、类别编码(正确答案) 7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。 [单选题] * A 、蘑菇 B 、香菇 C 、银耳(正确答案) D 、紫菜 8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。 [单选题] * A 、寡糖 B 、单糖 C 、半纤维素 D 、纤维素(正确答案) 9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的 各种“能”。 [单选题] * A 、分解反 B 、合成反 C 、生物氧化反 (正确答案) D 、氧化反 10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。 [单选 题] * A 、维生素c(正确答案) B 、维生素D C 、维生素B1 D 、维生素K 11.菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。 [单选题] * A 、维生素C B 、维生素D C 、草酸(正确答案) D 、叶酸 12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。 [单选题] * A 、150g B 、50g C 、100g D 、20g(正确答案) 13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10 倍。 [单选题] * A 、维生素A B 、维生素B1 C 、维生素B2(正确答案) D 、维生素E 14.我国将慢性病称为慢性（）。 [单选题] * A 、复发性疾病 B 、渐发疾病 C 、传染性疾病 D 、非传染性疾病(正确答案) 15.现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹 性，防止动脉粥样硬化过早发生。 [单选题] * A 、酶蛋白 B 、多巴胺 C 、皂甙 D 、黏液蛋白(正确答案) 16.当膳食中缺乏多种B 族维生素时，若只供给（），会加剧维生素PP 缺乏症的发 展。 [单选题] * A 、维生素B B 、维生素B2(正确答案) C 、维生素D D 、维生素E 17.水果类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。 [单选题] * A 、15g B 、50g C 、17g D 、21g(正确答案) 18.黄瓜蒂味苦，含（），能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可食 用，有一定治疗价值。 [单选题] * A 、葫芦素(正确答案) B 、多巴胺 C 、磺胺素 D 、核黄素 19.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的（）含量高于牛奶。 [单选题] * A 、维生素A B 、维生素D C 、维生素E D 、维生素B2(正确答案) 20.东北人饮食口味较重，因此（）发病率比较高。 [单选题] * A 、脂肪肝 B 、肝硬化 C 、糖尿病 D 、高血压(正确答案) 21. 由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是（）。 [单选题] * A 、维生素A B 、维生素B1 C 、维生素B2 D 、维生素C(正确答案) 22. （）是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合 成。 [单选题] * A 、铁(正确答案) B 、锌 C 、铜 D 、硒 23.脂肪的产能系数为（）。 [单选题] * A 、4 kJ/g B 、9 kJ/g(正确答案) C 、16.7 kJ/g D 、37.6 kJ/g 24.食品中的各种鲜