中考期间食品安全应急救援预案.docxVIP

- - .z. . z. 中考期间食品安全应急预案学校： 2015 年 6 月 18 日 为确*厂中学 2015 年中考期间的食品安全，依据教育局文件精神， 制定本方案。 一、组织机构 为加强领导，落实各岗位责任，成立*厂中学 2015 年中考期间餐饮效劳食品安全保障工作领导小组和餐饮效劳食品安全保障工作组。 餐饮效劳保障工作领导小组，如下： 组 长： 副组长： 成 员： 二、工作职责 负责 2015 年中考期间的餐饮效劳食品安全保障工作，对考点学校食堂实行专人驻点全程监管，对中考考点学校食堂实行巡查监管，确保餐饮安全。对学校食堂及学校周边餐饮效劳单位开展监视巡查，力争把食品安全隐患毁灭在萌芽状态。 三、工作措施 〔一〕学校食堂的监管。 1、了解把握学校食堂的具体支配，包括时间、就餐人数、餐次、食物品种及数量等根本状况。 2、把握餐饮效劳工作人员的安康状况，督促学校具体负责人每日把握食品从业人员的安康状况，存在影响食品安全的人员，不得从事食品生产经营工作。 3、对食堂的食品、食品原料及生产经营场所依据相关的要求进展全面的检查、指导，并做好现场监视检查记录。 4、督促学校对厨房及就餐场所进展全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冷藏设施、食品盛放容器及用具等进展一次全面的清洗、消毒，消退食品安全隐患。 〔二〕学校周边餐饮效劳单位的监管。 1、了解把握周边餐饮效劳单位根本状况。包括数量、无证单位数、从业人员及持证人数、量化分级及检查处分状况等。 2、开展一次拉网式监视检查。中考前期对周边餐饮效劳单位依据餐饮效劳食品安全监视管理方法进展全面监视检查，重点内容是量化分级状况、持证状况、从业人员安康证持证状况及影响餐饮效劳食品安全的布局流程、索证索票、餐饮具清洗消毒、操作标准执行等。对无证从事餐饮效劳及严峻违反餐饮效劳标准造成重大安全隐患的行为，要立案查处。 四、工作程序 〔一〕中考前期的监视检查 1、签订食品安全责任书。督促学校依据有关规定和“谁经营、谁负责〞的原则，制定食品安全保障方案，成立领导小组， 明确负责人和联络员，报学校备案。 2、审核食用的菜单，经同意前方可制作供应。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和食品安全法、食品安全法实施条例规定 的制止生产经营的食品；不得供应凉菜，不宜供应含水分较高且易变质的食品； 3、对食品加工场所的卫生状况进展全面监视检查； 4、选购食品和食品原料〔调味品〕索证索票状况；严峻打击**添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，制止选购或使用无标识、过期的食品和原料； 5、消毒剂、杀虫剂、消毒剂、灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放状况； 6、饮用水供应方式，供水设施清洗消毒及专人管理等措施和制度的落实状况，尤其要加强饮用水的安全监控； 7、对食品加工人员的安康状况进展检查，建议学校在中考前期对相关从业人员进展一次食品安全的操作标准和学问培训； 8、必要时，可对食品及其原料进展抽检。 〔二〕中考期间的监视检查 1、中考实行巡查检查制度，保障组工作人员对学校的食品加工烹调过程实行全天驻点或巡察监视检查。 2、监视检查内容： 〔1〕现场检查菜肴品名，看是否符合预审菜单； 〔2〕检查从业人员安康状况，有腹泻、手外伤等感染病症的人员，不得从事食品生产加工工作； 〔3〕检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗、餐饮具清洗消毒状况； 〔4〕检查留样冷藏设施，全部主副食品应留样，数量不少于 100 克，留样冷藏时间不小于 48 小时； 3、检查后，对检查结果要有完整的现场检查笔录、意见书等书面材料，记录具体。 4、发觉问题后的处理。 〔l〕发觉问题后准时指出，提出限期整改要求，当面交接待单位的负责人； 〔2〕对疑似食物中毒等重大问题，如短时间内反映3 人以上恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时，监视人员应马上向局领导小组领导报告，并实行紧急行政把握措施。 〔3〕监视检查中发觉的属生产、流通环节的食品安全状况和问题，应马上通报校食安办和相应的监管部门处理。 〔三〕周边餐饮效劳单位的监视检查。 在中考前 1 周，依据餐饮效劳食品安全监视管理方法对学校周边餐饮效劳单位进展监视检查，摸清底数，取缔未取得餐饮效劳许可证经营状况，重点检查索证索票、餐饮具清洗消毒、生熟分开、食品冷藏等内容。 五、工作要求 〔一〕高度重视，提高生疏。参与保障的工作人员要以高度责任感，克制困难，勇于担责，确保中考期间餐饮效劳环节不发生食品安全大事。 〔二〕强化培训，提高素养。要对学校负责人和有关从业人 员进展食品安全培训，明确职责，讲明要求，完善突发大事应急预案，健全防范和处理机制，保证应急措施到位，为圆满完成中高考期间食品安全保障工作奠定坚实的根底。 〔三〕履行职责，完成任务。要强化责任，加强与教育局、派