《酒店管理概论》授课教案详解.docx

安徽商贸职业技术学院教师授课教案 安徽商贸职业技术学院教师授课教案 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月20日3—4节 课 题 1.1 饭店概述 教学目的 让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义 教学重点 饭店的基本概念 教学难点 饭店的业务特点 教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 提 纲 第一章 概述 第一节 饭店概述 （一）饭店产品的无形性 一、饭店的基本概念 (一）饭店的定义 （二）饭店业务的强文化性 （三）饭店业务的综合协调性 （二）饭店应具备的条件 （四)饭店业务中的情感因素 二、发展阶段与特点 (五）饭店业务的适度超前性 （一)从量的增长来看 （六）饭店作业的独立性和员工行为的自 （二）从质的发展来看 我约束性 三、饭店的业务特点 四、饭店的社会作用 教 学 后 记 该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架，但在讲解过程中发现学生对于饭店的概念比较模糊，有机会可以安排学生参观饭店，或者观看相应的碟片.这次课程的难点是饭店的业务特点，讲解较为详细具体,并结合饭店经营管理实例，学生反映理解比较容易。 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月27日3-4节 课 题 1.2 旅游饭店的功能和结构布局 1。3 中国的饭店管理 教学目的 让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级 教学重点 饭店的分类和等级 教学难点 饭店的业务作用 教学方法 课堂讲授 针对上次课程的薄弱点,补充介绍了饭店的功能和结构布局，加强学生对饭店具体部门 和结构的认识。该次内容讲解中用案例充实了理论知识，学生们的兴趣很大，但是学生们独立思考不够,应加强课堂教学的互动性，活跃学生的思维。 教 学 内 容 提 纲 五、饭店的分类和等级 (二）委托饭店管理公司或饭店集团管理 （一）饭店的分类 （三）参与管理 （二)饭店的等级 （四)咨询管理 第二节 饭店的功能和结构布局 (五)租赁管理 一、饭店功能和结构布局的原则 三、现代饭店集团 二、前台部分的功能和结构布局 （一)概念 三、后台部分的功能和结构布局 （二）优势 第三节 中国的饭店管理 一、饭店管理的产生和发展 1。市场优势 2。财务方面的优势 二、中国饭店管理的多种形式 3.经营管理方面的优势 （一)自行组织班子管理 4.人事方面的优势 教 学 后 记 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年3月6日3—4节 课 题 2。1 饭店管理概论 教学目的 通过教学让学生了解饭店管理的基本概念、内容与相关知识点 教学重点 饭店管理的基本含义 教学难点 饭店管理内涵 教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 提 纲 第一节 饭店管理概述 （六）有良好的企业文化 一、饭店管理的基本含义 四、建设良好的企业文化 （一）饭店管理概念 （一）企业文化的概念 (二）饭店管理内涵 （二）企业文化的功能 二、饭店管理内容/纲要 1。 凝聚功能 三、饭店现代化的标志 (一）饭店目标明确,体制顺畅和管理思想科学 2。 形象功能 3. 激励功能 （二)饭店设施设备现代化 4. 优化功能 （三）从业人员的良好行业素质 5. 约束功能 （四)饭店双重效益明显，服务质量好和经济效益高 （三）企业文化的建设 (五)饭店运行达到规范化要求 教 学 后 记 饭店管理概述内容的理论性比较强,在讲解过程中注重结合了一些案例进行说明，学生兴趣比较高，课堂气氛较好。但是,关于饭店现代化标志的内容讲解较薄弱，可以适当地加以充实。 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年3月13日3—4节 课 题 2。2 饭店管理职能 2.3 饭店管理的基础理论 教学目的 让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用 教学重点 饭店管理的基础理论 教学难点 饭店管理基础理论的运用 教学方法 课堂讲授、案例分析 教 学 内 容 提 纲 该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于 理论性强,学生理解有一定难度.因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解. 第二节 饭店管理职能 （二）需要-层次理论 第三节 饭店管理的基础理论 （三)双因素理论 一、科学管理理论 （四）期望理论 （一）科学管理理论 （五）X 理论和Y 理论 1．标准化原理 三、现代管理理论 工作定额原理 实行有差别的计件工作制 （一）社会系统理论 （二）系统管理理论 4．实行职能分工 （三）决策管理理论 5．实行例外原则 （四）权变理论 (二）组织管理理论 （五）经验主义理论 二、行为科学理论 (六）管理科学学派 （一)人际关系理论 教 学 后 记 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年3月20日3-4节 课 题 3。1 管理者应有的基本