HACCP计划控制程序.pdfVIP

东莞 xx 有限公司 文件编号 QCP-24 版 次 A/0 文件名称 HACCP 计划控制程序 生效日期 2021-01-01 页 码 1/9 1 目的 针对本公司产品 HACCP 认证项目规定专门的质量措施、资源和活动顺序，使 HACCP 工作有序、 有效进行，以确定产品HACCP 有效实施； 2 范围 适用于本公司产品 HACCP 计划的实施和控制； 3 定义 HACCP 计划是针对每个已确定的关键控制点（CCP ），应包括如下信息： 3.1 该关键控制点所控制的食品安全危害； 3.2 控制措施； 3.3 关键限值； 3.4 监视限值； 3.5 当超出关键限值时，应采取的纠正和纠正措施； 3.6 职责和权限； 3.7 监视的记录。 4 职责 4.1 总经理 总经理负责审批质量管理体系文件，并确保覆盖 HACCP 的质量管理体系所需资源的及时 配置，确保食品安全体系在组织内有效实施。 4.2 食品安全小组组长 食品安全小组长负责食品安全体系的建立、运行和保持有效的管理工作，向最高管理者 报告体系的运行情况，并负责确定认证机构。 4.3 食品安全小组、生产部、技术部负责组织编写 HACCP 计划，并对具体实施情况进行监 督检查的跟踪验证； 4.4 相关部门负责实施HACCP 计划。 5 HACCP 计划运作的必备条件 5.1 食品安全前提方案 5.2 有效的质量保证体系 6 建立食品安全体系 实施危害分析控制由食品安全体系进行： 6.1 总经理负责对食品安全体系的人员运转的承诺和支持； 6.2 行政部负责食品安全体系运作的人员接受食品安全及应用知识的基本培训； 东莞 xx 有限公司 文件编号 QCP-24 版 次 A/0 文件名称 HACCP 计划控制程序 生效日期 2021-01-01 页 码 2/9 6.3 食品安全工作小组由生产部、资材部、技术部、行政部组成，包括技术负责人员、质 量检测人员、生产管理人员等专业人员组成； 6.4 食品安全小组长由总经理任命； 6.5 明确食品安全小组的工作范围，包括产品卫生、安全所涉及的各个部门； 6.6 食品安全小组提出建立食品安全体系的具体意见 6.7 收集、保持和更新实施危害分析需要的所有相关信息，形成文件，并保持记录； 7 产品特性 7.1 原料、辅料和与产品接触的材料； 应对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析， 适宜时，描述内容包括以下方面： 7.1.1 化学、生物和物理特性； 7.1.2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； 7.1.3 产地； 7.1.4 生产方法； 7.1.5 包装和交付方式； 7.1.6 贮存条件和保质期； 7.1.7 使用或生产前的预处理； 7.1.8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。 上述描述有文件记录，并每年进行更新。 7.2 终产品特性 终产品特性应由技术部对其产品进行规定，其详略程度应足以进行危害分析，适宜时， 描述内容包括以下方面的信息： 7.2.1 产品名称或类似标识； 7.2.2 成分； 7.2.3 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；