菜品留样制度.pdfVIP

食品有限公司 文件编号 QC-SOP-003 文件版本 A/0 菜品留样制度 生效日期 2020-12-10 页 码 1/2 食 品 有 限 公 司 修 订 记 录 修 订 日 期 修 订 内 容 页 次 版 本 核 准 审 核 制 定 受控文件章 食品有限公司 文件编号 QC-SOP-003 文件版本 A/0 菜品留样制度 生效日期 2020-12-10 页 码 2/2 1.目的 对菜品质量进行管控，以满足质量要求。 2.适用范围 适用于本公司菜品留样的管理。 3.职责 3.1餐厅、食堂负责菜品的留样。 3.2品质部负责对留样菜品进行检验。 4. 内容 1、 食堂留样工作每天都必须由专人负责。 2、 食堂应配备专用留样冷藏柜 ,温度设置为摄氏 0℃-6 ℃，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 3、 留取当餐供应所有菜肴 ,每份留样不少于 50 克,并用标签标明菜名 ,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏 柜内保留时间应不少于 48 小时。 4、 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录 ,并认真填写 《菜品留样记录》,时间、品名、餐次、留样人。 5、 留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜 ,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。 6、 留样的样品超过保存期限应及时处理 ,不得食用。 7、 大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 8、 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查 ,对违规行为追究责任 ,按有关规定处罚。 5. 相关文件 无 6. 相关记录 6.1 菜品留样记录