防止发生交叉污染管理办法.pdfVIP

东莞 xx 食品有限公司 文件编号 QCD-13 版 次 A/0 文件名称 防止发生交叉污染管理办法 生效日期 2020-06-01 页 码 1/2 1 目的 预防来自不卫生的物体污染包装材料和产品接触面、导致交叉污染。 2 适用范围 本控制程序适用于本厂内所有需要卫生安全控制的环境、设备、产品及个人卫生。 3 职责 3.1 仓库负责原材料与成品的隔离储存与发放。 3.2 各车间负责各包干区环境卫生、设备、产品以及员工卫生。 3.3 生产部负责废弃物的处理。 4 工作程序 4.1 操作人员要求 4.1.1 所有员工应遵守厂的操作规程和管理制度，进入车间前须经洗手、更衣、更鞋、 穿好工作服帽、鞋才准进入。 4.1.2 员工在接触原料、半成品和成品之前都需要保持手的洁净。 4.1.3 工作中在处理废弃物、接触地面或其他污染物后，在接触产品之前必须清洗和消 毒手和手套。 4.1.4 低风险区的工作人员不应向高风险区流动。 4.1.5 由车间对员工进行定期的不同层次的 良好卫生操作规范的培训，使其了解卫生操 作要求及规定。培训情况要记录在员工培训记录上，要求理解交叉感染存在普遍 性，危害性及复杂性。 4.2 器具、设备及包装材料的要求。 4.2.1 低风险区和高风险区的器具不得交叉使用，进入车间前的物资须经进入车间的物 流通道，在缓冲区内拆包，清洁、消毒后才准使用。 4.2.2 器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到了地面及其他不卫生物品时，必须 立即清洗和消毒。 4.2.3 用于制造、加工、调配、包装等设施与器具使用前应确认已被清洁消毒。每天下 班时应对车间环境、设施、工具进行紫外线消毒，消毒时间不得少于35 分钟。 4.2.4 已清洗过的设备和器具应避免再受污染，必须放置离地面15 厘米以上。 4.2.5 加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水龙头放在水管架上。水龙头 不能进入低于水边缘的水槽中。 4.3 原料和废弃物的处理 审核： 编制： 东莞 xx 食品有限公司 文件编号 QCD-13 版 次 A/0 文件名称 防止发生交叉污染管理办法 生效日期 2020-06-01 页 码 2/2 4.3.1 低风险区的原料处理不得在高风险区处理。 4.3.2 废弃物应由生产部每天及时清理，定点存放，且密封不外露。 审核： 编制：