《现代饭店经营管理》第八章：现代饭店资源管理.pptVIP

3．现代饭店信息的传递 按照信息的情况，可把信息的传递分为三种方式： (1)单向传递；(2)相向传递；(3)反馈传递。 不管采用哪种传递方式，在传递信息资料时，要注意以下几点： 第一，传递信息要选择适当的时机，信息的时效性是通过及时而适时传递来显现的；第二，传递信息要适度；第三，传递信息时要保持信息内容的完整性和连续性。 4．现代饭店信息的贮存 信息的贮存是通过建立信息库，对有保存价值的信息进行严格的登记、科学的编码和有序的排列而进行贮存备用的过程。现代饭店信息的贮存通常采用卷宗储存、胶卷储存与电脑储存方式。 不管采用哪种存储方式，现代饭店信息的贮存，都应经过以下几个过程： (1)登记；(2)编码；(3)排列。 5．现代饭店信息的维护 6．现代饭店信息的作用及其使用 (1) 现代饭店信息的作用 ① 改善宾主关系。 ② 促进内外沟通。 ③ 强化内部控制。 一是人力信息控制。 二是财力信息控制。 三是物力信息控制。 ④ 寻觅新的市场机会。 第三十页，共四十八页。 (二)现代饭店信息的使用 信息的使用包括两个两面，一是技术方面，二是如何实现价值转化的问题。 技术方面要解决的问题是如何高速高质量地把信息提供到使用者手边。 信息价值转化是信息使用概念上的深化，是信息内容使用的深度上的提高，信息使用深度大体上可分为三个阶段，即提高效率阶段、及时转化价值阶段和寻找机会阶段。 提高效率阶段联系于数据处理阶段，这时使用信息技术的主要目的是提高效率，是手工作业机械化，是省人力。 在现代饭店中，信息的使用主要体现在饭店经营活动的管理上，概括起来，有以下几个方面： (1) 在前台系统业务活动中的使用。它包括信息查询、预订客房、入住登记、客帐结算、客户档案、销售分析等方面的使用。 (2) 在饭店后台系统业务活动中的使用。它包括人力资源管理、财务管理、设施设备管理、仓库管理、能源控制等方面的使用。 (3) 在决策、预测中的使用。 第三十一页，共四十八页。 第五节 现代饭店时间资源管理 在现代饭店经营活动中，时间资源是运动着的物质资源存在的一种客观形式，是物质资源运动的顺序性、间隔性和持续性的反映，是物质资源运动过程的顺序更替和前后联系的表现。时间资源作为物质资源存在的客观形式而具有价值性，从经济学的角度出发，具有价值的时间资源定义可用下式表示： 上式中，T为时间；V为使用价值，它是一种有用功；Z为个人或群体的工作效率。 上式表明，当使用价值一定时，时间价值就取决于工作效率的高低，即工作效率愈高，时间的值就愈小，或者说物质资源的运动周期愈短，时间价值就愈高。 第三十二页，共四十八页。 一、现代饭店时间资源管理概念 现代饭店时间资源管理是应用现代科学技术的管理方法对时间的耗费进行预测、预控、计划、实施、检查、总结、评价及反馈，以克服时间浪费，达到既有效率又有效果，既合理又经济地完成预期的饭店管理目标。因此可以说，时间资源管理是克服时间浪费，为时间的消耗而设计的一种系统程序。 二、现代饭店时间资源管理的内容 现代饭店时间资源管理包括以下内容： 1．现代饭店时间资源管理方法的探索； 2．对现代饭店的有形劳动、无形劳动进行科学的时间管理； 3．对现代饭店时间资源管理效果进行评价； 4．现代饭店时间资源管理现代化研究。 第三十三页，共四十八页。 三、现代饭店时间资源管理的特征 现代饭店时间资源管理的特征是既注重对饭店体力劳动(有形劳动)的时间管理，又强调对饭店脑力劳动(无形劳动)的时间管理，并逐步把时间管理的重心从体力劳动的时间管理转移到脑力劳动的时间管理上。 有形劳动的时间管理是从“时间是常量”的概念出发．对人们的体力劳动时间的效果进行科学管理方面的研究与探讨(以美国的管理科学之父——泰罗为代表)。研究的重点是劳动者每小时的劳动的合理动作、工作程序与工资报酬，目的是提高劳动生产率——每小时劳动的产品数量。 无形劳动的时间管理是从“时间是变量”的概念出发，对人们的脑力劳动时间的效果进行科学管理方面的研究与探讨(以当代的行为科学学派为代表)。研究的重点是劳动者(包括体力劳动者与脑力劳动者)的工作有效性与积极性。 第三十四页，共四十八页。 第八章 现代饭店资源管理 【本章导读】 现代饭店资源管理涉及内容广泛，理论性和实践性均较强。本章从现代饭店资源的宏观管理入手，对构成现代饭店资源的人力、财力、物力、信息、时间、形象与口碑等资源的特点、内容、开发、管理与利用进行了系统的全面的阐述与分析。 第一页，共四十八页。 第一节 现代饭店人力资源管理 一、现代饭店人力资源的计划管理 1．劳动定额的类型 (1) 时间定额。 (2) 工作量定额。 2．制定劳动定额的方法 (1) 经验统计法。 (2) 技术测定法。 除此以外，还有统计分析法