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目录 8.1 厨房的设计与布局 8.2 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务 8.3 厨房业务管理 本章小结 第六十三页，共一百零三页。 8.1 厨房的设计与布局 8.1.1 厨房管理概述 8.1.2 厨房的设计与布局 (1)餐饮生产活动的基本特点 (2)餐饮生产管理的任 (3)生产过程的控制 第六十四页，共一百零三页。 8.2 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务 8.2.1 餐饮生产活动的基本特点 8.2.2 餐饮生产管理的任务 8.2.3 生产过程的控制 第六十五页，共一百零三页。 8.3 厨房业务管理 8.3.1 生产管理 8.3.2 设备管理 8.3.3 卫生管理 8.3.4 厨房的安全管理 第六十六页，共一百零三页。 本章小结 餐饮生产管理是餐饮管理的重要组成部分，作为向客人提供食品的生产加工部门，厨房生产对餐饮经营状况的好坏至关重要。本章分别介绍了厨房的设计与布局、餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务、厨房业务管理等内容。 第六十七页，共一百零三页。 第9章 餐饮服务质量管理 第六十八页，共一百零三页。 学习目标 了解现代服务质量的涵义和内容；熟悉现代餐饮企业对服务人员的素质要求；掌握现代餐饮服务质量管理的方法和衡量标准，并在此基础上对服务质量进行科学的评价。 服务质量分析的方法；服务质量的控制方法 第六十九页，共一百零三页。 目录 9.1 餐饮服务质量管理 9.2 餐饮服务人员的素质要求 9.3 餐饮服务质量衡量标准与评价体系 本章小结 第七十页，共一百零三页。 9.1 餐饮服务质量管理 9.1.1 餐饮服务质量的涵义 9.1.2 餐饮服务质量的内容 9.1.3 餐饮服务质量的特点 9.1.4 服务质量分析 9.1.5 餐饮服务质量控制 第七十一页，共一百零三页。 9.2 餐饮服务人员的素质要求 9.2.1 思想素质 9.2.2 业务素质 9.2.3 身体素质 9.2.4 礼貌素质 第七十二页，共一百零三页。 9.3 餐饮服务质量衡量标准与评价体系 9.3.1 餐饮服务质量的衡量标准 9.3.2 服务质量的评价体系 9.3.3 关于ISO质量管理体系 第七十三页，共一百零三页。 4.1 现代餐饮企业营销管理概述 4.1.1 餐饮营销的概念 4.1.2 餐饮营销管理的任务 4.1.3 现代餐饮营销 第三十一页，共一百零三页。 4.2 餐饮产品策略 4.2.1 餐饮产品内涵 4.2.2 餐饮产品组合 4.2.3 餐饮产品生命周期 4.2.4 新产品开发 第三十二页，共一百零三页。 4.3 餐饮产品价格策略 4.3.1 餐饮价格的定价程序 4.3.2 餐饮企业价格策略 第三十三页，共一百零三页。 4.4 促销策略 4.4.1 餐饮促销形式 4.4.2 餐饮促销技巧 4.4.3 餐饮广告 4.4.4 美食节 第三十四页，共一百零三页。 本章小结 1、餐饮市场营销的任务是对顾客需求的管理，核心可以被概括为STP营销，即市场细分、选择目标市场和市场定位。 2、餐饮产品是营销的根本，企业应当按照市场需求开发适销对路的产品，合理制定产品价格，充分利用各种销售渠道和促销手段，采取广告、美食节等措施，做好餐饮企业的市场营销。 第三十五页，共一百零三页。 案例分析 贵州龙门渔港的装修不但注重富贵、豪华，而且更注重营造一个文化氛围。由于贵州盛产名酒，龙门渔港便以酒文化为主题，贯穿整个酒楼。进入渔港，迎面而来的是龙门酒令，酿酒过程的有关雕塑恰到好处地布置在过道及墙面上，每个包房都有一个酒的故事，故事内容和图案悬挂墙面，古青铜器的酒具作为摆设品陈列其中，就在桌上的摆盘上也是酒诗、酒仙或酒圣的画像，整个酒楼充满着酒文化的深厚气息。 根据案例回答问题： a.该酒楼选择了什么市场营销策略？ b.你还有什么好的建议？ 第三十六页，共一百零三页。 复习与思考 1.单选题 （1）市场营销组合由下列组合因素构成( )。 价格、顾客、成本、促销 B.顾客、产品、成本、竞争 C.顾客、竞争、价格、促销 D产品、价格、渠道、促销 （2）“改进和提高产品质量”策略适用于餐饮产品生命周期的( )。 A.引入期 B.成长期 C.成熟期 D.衰退期 （3）品牌中能够辨识，但不能发音或用语言读出来的部分，叫( )。 A.牌记 B.商标 C.品牌名称 D.注册商标 （