酒店餐饮员工点菜能力培训.pptVIP

DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG 第一页，共三十六页。 3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户 --------可加快在企业中成长的速度 一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 1、餐饮的真正成长是从点菜开始 第二页，共三十六页。 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 --------点菜水平与企业品牌的关系 2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量 4、是调节企业出品毛利的枢纽 --------点菜水平与毛利率的关系 5、是体现细节和差异化的重要团队 第三页，共三十六页。 三、点菜员的功能职责 迎客 点菜 跟单 客情记录 现场产品操作 结帐 送客 第四页，共三十六页。 四、点菜团队成员 主要人员： 总经理、营业经理、营业代表、 楼面经理 补位人员：楼面主任、楼面部长、迎宾 第五页，共三十六页。 五、优秀点菜员的能力 1、语言能力 2、亲和力 3、交际能力 4、价值观 5、知识面 6、客户情况的判断和了解 7、技巧 第六页，共三十六页。 1、语言能力 语音、语调 “您”带口中，语气加重 2) 速度 轻快字音清楚 3) 连贯 介绍产品是节奏、连贯和整体性 4) 谈笑风生 不要忘记产品的趣味性 第七页，共三十六页。 2、亲和力 1)面部表情 习惯的微笑、习惯的身体语言 2)全程关注 关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度 3)信息维护 精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切 第八页，共三十六页。 3.交际能力 相处方式 2)建立信任 3)助其成事 4)公务解决方案 第九页，共三十六页。 4、价值观 1）餐饮业是可成才的行业 2）自我目标在指标之上 3）我是为自己提高身价而努力 第十页，共三十六页。 5、知识面 ＋ 饮 食 第十一页，共三十六页。 饮包括了茶水、酒水、汤水 第十二页，共三十六页。 茶 第十三页，共三十六页。 中国的六大茶类 1、绿茶（不发酵）： 龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖 2、红茶（全发酵）： 祁门工夫、滇红工夫 3、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类） 大红袍、金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音 王、马骝 槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞 4、白茶（轻微发酵） 白牡丹、寿眉王 5、黄茶（轻发酵） 莫干黄芽、君山银针 6、黑茶（后发酵） 普洱茶、紧压茶 第十四页，共三十六页。 四 大 名 枞 产地：武夷山，乌龙茶类 ● 大红袍 特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“绿叶红镶边，叶底三分 红，七分绿”。 ● 铁罗汉 特点：清代郭柏苍《闽产录异》载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。” ● 白鸡冠 特点：白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时有一知府 携往武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀，杯茗罔效。 ● 水金龟 特点：原产于牛栏坑杜葛峰下半崖上，为兰谷岩所有。 茶文化专业说 第十五页，共三十六页。 中国十 大 名 茶 ●祁门红茶：（红茶类） 产地：安徽祁门县 特点：色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜 糖，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，回味隽永。 ●君山银针：（黄茶类） 产地：湖南 特点：干茶外形色白如银，纤细如针，泡