餐饮行业市场分析.docx

餐饮行业市场分析 一、 餐饮行业市场剖析 1、 南部餐饮市场散布及未来变量 2、 餐饮市场走势 3、 南部县餐饮市场走势 4、 中餐门店运营走势 5、 汤锅门店运营走势 6、 业务拓展剖析；中餐、火锅、汤锅、其它二、 项目深度解析 1、中餐门店深度解析 、复兴街店门店解析 、滨江店门店解析 2、汤锅门店深度解析 3、研发部深度解析 4、年度执行方案三、门店运营营销方案 1、中餐门店营销方案 2、汤锅门店营销方案 3、研发部年度菜品研发执行方案四、年度营销目的 五、管理总部职责六、执行效果剖析 餐饮行业市场剖析 1、南部餐饮市场散布 从上图我们可以看出，南部的餐饮集散点散布算是比拟平均，各主流人群的寓居、出行等地点均有相应的餐饮圈子，单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定水平上曾经被瓜分终了，可以介入市场的时机较少，但还保管有一定的市场空间可供开掘； 主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供开掘的北环商业动线上。 市政新区地块的的逐渐成型也会来带相应的时机，但由于地产开发商的操作力度不够，这块区域的实践价值仍需张望，我们可重点关注圣桦时代广场，其开发结构及开发理念上和操作手腕均有一定的下手空间。 其它关注对象：2.52 线属于临时关注区域，但非重点关注。河 东经济圈〔1 桥〕临时关注；市政开展的方向是我们重点关注对象 2、餐饮市场走势 中国烹饪协会应用官网、微博、微信展开了一次餐饮消费调查， 调查统筹普遍性和群众代表性面向全国不同地域、不同层次的消费者展开，并据此发布了 2021 年餐饮消费调查报告。餐饮企业要继续深化研讨市场和群众消费需求，针对餐饮消费特征，开掘餐饮新热点。 点餐后顾客最多能等 20 分钟关键词：上菜速度 报告显示，除任务餐外，受访者外出就餐大多都是为了冤家或家庭聚会，公家社交需求正在成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。 不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在 10-20 分钟之间，仅有 7.5%的消费者可以容忍 20-30 分钟。这给餐饮企业的产品和效劳带来更大的应战。 八成工薪族也爱中高端餐饮关键词：中高端餐饮 消费者偏好各不相反，各种饮食都具有开展空间，尤其无论在南南方，辣味、川菜都深受消费者喜欢。可见，群众化餐饮具有普遍性和普遍性。但是同时，中高端餐饮在群众消费群体中依然具有合理的消费需求，取得了超越 80%的工薪阶级的喜欢。由此可见，企业转型群众化餐饮时要注重目的客户群体需求。 〝风味特征〞决议消费者取舍关键词：菜品效劳 消费者在选择餐厅时，〝风味特征〞仍是最被看重的要素，之后依次为〝就餐环境〞、〝口碑评价〞、〝效劳水平〞、〝平安卫生〞、 〝价钱水平〞、〝私密性好〞、〝天文位置〞。在群众化餐饮市场竞争愈加剧烈的情势下，菜品和效劳依然是餐饮企业吸引消费者的关键。 3、南部县餐饮市场走势 受市场大环境影响，南部县餐饮行业在 2021 年遭到的冲击也十分清楚，而目前南部县诸多的餐饮门店对客源的需求急剧攀升，曾经坐地等客的局面逐渐走向行业末端，在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题，从市场开展规律来看，单一的、独立的、团体思想的行为必将被复合的、结合的，市场思想所淘汰。 前面的餐饮市场走势剖析对我们南部县的市场环境也具有一定 的自创作用，首先可以明白的是，中、高端消费环境仍具有相当的市场潜力， 其次南部中端市场属于门店最多，竞争最剧烈的板块，50%以上的餐厅在争夺这局部市场。 最后低端市场竞争异样剧烈，但不属于我们重点关注对象，故暂时缺乏数据； 具有一定特征和差异化的的餐饮门店有: 滨江路：千家滋味、北环路：千椒百味 新华路：凸宴、巴江水益民广场：无 新南花园：无 备注：以上重点关注运营的差异化以及消费环境，实践消费金额区间未有准确数据 中端市场具有竞争力的餐饮门店有： 滨江路：一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞北环路：聂三耳、 新华路：尚品豆捞、益民广场：春怡火锅 新南花园：钓城鱼庄、陈氏香鹅掌 备注：以上属于依据以后南部消费者知晓度为基础挑选 依据前期调查，经过 13 年下半年自身运营状况与其它门店对比来看，南部县市场格式依然未阴暗，外加受政策影响清楚，百姓的普通消费也有一定的衰减。 在此环境中，差异化的需求越来越清楚，以万达广场的〞尊品牛排〞为例，其竞争对手简直为零，且其消费感官清楚区别于其它餐饮门店，虽然也受大环境影响，但是其生活才干清楚高于传统餐饮门店， 由此可以看出特征运营可以作为我们打破的方面之一。 从餐饮自身来说，其实我们不用局限于有限的门店运营，积极的拓展外延空间也是打破口；例如：速食店，快餐业务等方面，运营风险低、利润高、地段要求相对较高等特点，南部目前的德克士、必来客的运营形状可以看出针对年轻消费群体及知性群体的