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开胃酒 第三十页，共五十三页。 佐餐酒 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。 第三十一页，共五十三页。 餐后甜酒 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。 第三十二页，共五十三页。 烈酒 酒度在40度以上，有： 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 兰姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila） 第三十三页，共五十三页。 各类静态烈酒 朗 姆 酒 - Rum Rum：世界上最古老的酒类之一．从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。适宜单饮或加软饮料饮用。 第三十四页，共五十三页。 各类静态烈酒 金酒 - Gin Gin: 一种未经陈年的无色烈酒. 主要原料是各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自juniper berry, 香菜籽,各种香料.通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味. 比 较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。 第三十五页，共五十三页。 龙舌兰酒 - Tequila 龙舌兰酒：将龙舌兰汁与 事先发酵好的龙舌兰原汁 再次发酵60个小时，然 后将得到的基液双重蒸馏. 获得透明清澈的龙舌兰酒 可在橡木桶内陈年四年． 是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。 第三十六页，共五十三页。 伏特加 - Vodka Vodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒．主要用各种粮食为原料. 最早是在俄罗斯用土豆为基本原料制造的．但现今Vodka几乎是无味无色的，可提神,主要用麦子为原料适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡尾酒。 第三十七页，共五十三页。 威士忌 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。 常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。 第三十八页，共五十三页。 酒水知识培训 第一页，共五十三页。 为什么我们要学习酒类知识? 为了最大限度的满足客人的需求. 更好地完成工作任务. 丰富个人的知识面 第二页，共五十三页。 目录 酒的基础知识 中国酒 洋酒 鸡尾酒 第三页，共五十三页。 Beverage 酒水 Alcohol 酒精类 Non Alcohol 不含酒精类 Carbonated 汽泡类 Non Carbonated 静态类 Carbonated 汽泡类 Non Carbonated 静态类 Sparkling wines 汽泡酒 Champagne 香槟酒 Beers 啤酒 Pre – mixers 预调类 Red wine 红葡萄酒 White wines 白葡萄酒 Fortified wines 加强酒精葡萄酒 Aperitifs 开胃酒 Liqueurs 香甜酒 Still spirits 各类静态烈酒 Eau di vie “生命之水” Sodas 苏打 Carbonated mineral water 含汽矿泉水 Carbonated Juice 含汽果汁 Fruit Juice 果汁 Non carb mineral water 静态矿泉水 Distill water 蒸馏水 Tonics 运动饮料 Chinese liqueor中国烈酒 第四页，共五十三页。 酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的特点 第五页，共五十三页。 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度） 第六页，共五十三页。 酒的功能 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴 第七页，共五十三页。 中国酒 酒的分类 酒的特点 第八页，共五十三页。 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒 按酒的特点分 白酒、果酒、