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旅游市场营销 组长：王慧敏 主讲人：马娜 幻灯片制作：张蕾 智囊团：刘筱帆 陈雨 王慧敏 张蕾 马娜 第一页，共二十三页。 香喷喷 第二页，共二十三页。 影响公司发展战略的环境因素 微观环境： 企业 营销渠道企业 竞争者 市场 公众 宏观环境： 人口环境 经济环境 自然环境 技术环境 政治法律环境 社会文化环境 第三页，共二十三页。 1.??? 该公司在制定“全聚得”发展战略时，是否充分认识和考虑了与公司战略相关的那些最重要的环境因素?你怎样看? 影响案例中全聚德公司战略的相关环境因素有： 经济环境：国民经济长期稳定发展，人民生活达到小康水平，有利于餐饮业的长期发展。 市场环境：一系列刺激消费政策的出台，促使餐饮业高速发展。餐饮业在国民经济各行业中增长速度名列前茅。 行业环境：随着进入者的增加，竞争会更加激烈。 第四页，共二十三页。 全聚德的优势 悠久的品牌 驰名中外的品牌 遍布各地的连锁网点 第五页，共二十三页。 全聚德的劣势 经营思想保守、产品单一 定位模糊 第六页，共二十三页。 全聚德的机会 国民经济持续健康发展，人民生活水平大大提高。 人民生活质量和生活方式的改变。 全聚德自身实力的增强。 第七页，共二十三页。 全聚德的威胁 竞争者的涌入 国内竞争者：密集的宣传和低价竞争 国外竞争者：雄厚的经济实力、丰富的管理营销经验以及异域的文化氛围 求新求异的消费思想 第八页，共二十三页。 这几年我国快餐市场高速成长，中国餐饮企业在快餐市场上能否有所作为，打破“洋快餐一统天下”的局面? 中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等 优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位;但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，创新理念，吸收新的中式品种、技术和生长的养份，克服根基不 深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间 但是外国的店都是量化的，中国的快餐提供给顾客的食品有时多有时少。 所以中国餐饮企业在快餐市场上能否打破“洋快餐一统天下”的局面还需要进一步的发展和进步。 第九页，共二十三页。 你怎样认识和评价“全聚德”实验性实施的快餐战略? “全聚德”实验性实施快餐战略是在两方专家给出意见的基础上实施的，必须顾及每一个方面却导致在实施过程中畏首畏尾，不敢大量投入市场，无法真正做到全方位一体化。全聚德是以中式餐饮起步，不能过分偏向于洋快餐模式。 由于“全聚德”的决策层缺乏信心，他们对市场需求、消费者特点、竞争者状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。使得在这项实验性实施的战略没有形成一个完整的营销模式 第十页，共二十三页。 如果该战略不很成功，是什么原因? 产品单一 缺乏投入 没有很好的进行市场调研和分析 没有形成积极的应对市场的整体营销策略； 市场潜量和成本费用会因市场位置不同而有所不同 市场定位不明确，针对年龄群狭窄 选址错误，选在了居民区 第十一页，共二十三页。 如果该战略不很成功，是什么原因? 1、没有很好的进行市场调研和分析 2、没有形成积极的应对市场的整体营销策略； 3、市场潜量和成本费用会因市场位置不同而有所不同 4、市场定位不明确，针对年龄群狭窄 5、选在居民区 第十二页，共二十三页。 你能提出一个新的快餐战略设想吗? （一）规定企业使命 把全聚德变成一种中式快餐,从而崛起于快餐市场，引领中式新快餐 （二）确定企业目标 提高全聚德快餐的市场占有率 （三）安排业务组合 稳定全聚德的餐饮品质，制定统一的店面风格,形成一套与洋快餐相似的标准化制度。 （四）制定新业务计划 确保全聚德快餐的标准化实施，专门成立了原料加工、配送中心，舍弃传统厨房的工艺制作过程，放到后勤基地去完成，统一制作、监控，然后再把半成品真空包装，集装成箱用冷冻车按时送往餐厅。在餐饮配送方面采用了标准化，专门设立了中央厨房，在中央厨房中统一为几家连锁企业，加工配送鸭子的成品与半成品。为了保证独特的文化品位，还可以专程订制自己统一设计的餐具。 (详细战略）在连锁经营的情况下开发更多新的服务途径：1、家庭送餐服务成为快餐店的一项主要业务，也为消费者提供了便利。在承诺的时间内将货送到，使连锁系统的销售额迅速上升。2、对驾车者的路边售餐服务。