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食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 成型模嘴 为了增加产品的花色品种，可以同时安装不同的成型模嘴，以使每排同时挤出落下的生坯具有不同的外观形状（类似于并联）。也可以整排地更换具有不同模口的挤出模板，还可以操作模嘴旋转手柄，使挤出的产品具有不同程度的螺旋花纹。以上都是均质无馅糕点的花色变化。 第六十三页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 夹陷成型 为了生产夹馅软料糕点，需要将料斗分隔开来，以供同时盛装不同的物料。如图10. 20所示，面料和馅料在料斗中即被隔开，在喂料辊的旋转作用下，分别进入下面的 压力腔。压力腔同样被分为两部分，并保证馅料在中间，面料在周围，通过成型嘴同时被挤出。馅料可以是果酱或其它异质食品物料，但稠度应与面料的稠度相近。 第六十四页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 1. 槽形辊定量供料装置 主要由料斗、2个或3个齿形沟槽的喂料辊等组成。优点是结构简单，便于制造;； 缺点是根据面料稠度的不同，需及时更换供料装置。 图10. 21所示的（1）和（2）分别为生产曲奇饼类和蛋糕类糕点所用的槽形辊定量供料装置的示意图。 第六十五页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 喂料辊 喂料辊的作用是将面料挤向下面的压力／平衡腔。 喂料辊的运转可以是连续的，也可是间歇的，还可以进行瞬时反转，以造成排料口瞬时负压，引起面料被瞬时收回。 因此，面料可以是连续或间歇地挤出。 第六十六页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 第六十七页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 2. 柱塞式定量供料装置 广泛采用于浇注和挤出成型机。 主要由料斗、往复式柱塞和与之相连的分时截止切缺轴阀及排料嘴等部分构成(图10. 22)。 通过调节柱塞的行程，可以生产不同规格的产品。 柱塞式定量的优点是计量比较准确，既适用于稠度较大的软料供料，也适用于稀薄的蛋糕、杏元面浆等的供料。 第六十八页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 定量吸排料原理 吸料时，切缺轴阀的缺口使料斗与柱塞泵腔连通，并且此时柱塞是背轴阀向运动的，由此造成的真空状态可使面料进入缺口和泵腔；吸料结束后．切缺轴转过一定角度，将吸料口关闭，使柱塞泵腔与排 料嘴相连通，同时柱塞朝切缺轴阀方向运动，将腔体和缺口内的软料从排料嘴排出，如此完成一个吸排料的过程。 第六十九页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 二、螺杆挤压成型设备 螺杆挤压成型设备的本质 螺杆挤压成型设备与产品 夹心产品 成型机的结构 第七十页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 螺杆挤压成型设备的本质 螺杆挤压成型设备其实就是螺杆挤压机，它通常利用高温高压作用，使物料一次性地完成混合、压缩、熟化和成型等过程。螺杆挤压机的基本内容已经在第七章介绍过，这里仅从成型角度作简单讨论。 第七十一页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 螺杆挤压机与成型产品 产品可有两种基本状态： （1）通心面式的产品 （2）直接膨化的产品 因此，利用螺杆挤压机制造成型食品，需要注意所用的挤压机类型，也需要注意选择适当的操作参数。 第七十二页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 直接膨化的产品 这类挤压机直接以大米、小麦、玉米或其制品等为原料生产的往往是多边形低密度产品。这些产品可以不经碎化而直接食用（如干面包），但常常经过碎化处理制成膨化粉产品。生产这类产品的螺杆挤压机常称为膨化挤压机或膨化机。 第七十三页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 通心面式的产品 由于这类产品通常是含湿量较高密度较大，但有清晰的造型，因此这类螺杆挤压机常称为挤压成型机。挤压成型的产品，往往要经过后续处理，如干燥后炸制等，以得到最终的膨化产品。因此，这类产品又称为间接膨化产品。当然，像通心面一类是不经过炸制的产品不称为膨化产品。 第七十四页，共一百零七页。 食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 夹心产品 螺杆挤压机也可以生产夹心产品，方法是将通常的实心成型模具换成注馅成型模具。如图10. 23所示的模具固定在螺杆套筒顶端，模孔中心对准套筒中心。操作时，由螺杆挤压出的物料通过模孔向外挤出的同时，馅料流体也通过注馅嘴送模板孔中心。这样，挤压物料呈环状包住馅料，两者一起被连续挤出，形成夹馅膨化食品。需要说明，为了能正常地生产 夹馅膨化食品，必须使挤压物料流速与注馅流速完全吻合相配才行，否则产生不均匀的夹心产品。馅料经注馅嘴注入模板使用的是