第七章葡萄酒酿造工艺.pptVIP

本章作业 1、简述干白葡萄酒的酿造工艺及其操作要点。 2、简述干红葡萄酒的酿造工艺及其操作要点。 第三十页，共三十一页。 内容总结 第七章 葡萄酒酿造工艺。第七章 葡萄酒酿造工艺。一般含酒精在 8%～22% 之间。第一节 葡萄酒的分类。含有一定量 C02气体的葡萄酒, 又分为两类:。完全由葡萄汁发酵而成 , 不添加糖分和酒精。果穗大, 平均穗重 690g, 粒重6.9g。1. 雷司令 (Riesling)。2. 黑比诺 (Pinot noir)。斜面培养 三角瓶扩大培养。小种子罐培养 酒母罐扩大培养。2、简述干红葡萄酒的酿造工艺及其操作要点 第三十一页，共三十一页。 第七章 葡萄酒酿造工艺 第一页，共三十一页。 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在 8%～22% 之间。 还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨 基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。 葡萄酒的定义 第二页，共三十一页。 第一节 葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种, 工艺条件, 产品风格, 饮