冷拼艺术烹饪与营养.pdfVIP

冷拼艺术烹饪与营养 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988） 实 验 教 学 大 纲 课 程 名 称： 冷拼艺术 开 课 实 验 室： 酒管楼后烹饪实验室 执 笔 人： 范涛 审 定 人： 修（制） 订 日 期： 2011 年 6 月 一、实验教学目的与要求：（约 100～150 汉字） 本课程是为《冷拼艺术》课所开的实验。通过本实验，应使学生了解常见冷菜的制 作工艺，掌握单拼、双拼、什锦拼盘以及艺术拼盘的拼摆方法，并且要将美学原理和色 彩知识运用到冷拼制作中去。拼摆中要讲究拼摆的手法及装盘的方法和规律，并且要在 实践的基础上创新。为以后能更好的学习中式烹饪，特别是烹调工艺学、烹饪美学、药 膳学、宴席设计、面点工艺学等专业课程奠定坚实的