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食品质量与安全本科专业人才培养方案 （专业代码：082702） 一、培养目标 本专业培养适应地方食品工业的发展的需要，具有人文素养和创意创新创业意识，具备食品科学、食品分析与检测、食品质量管理、食品安全控制等方面的基本知识和基本技能，熟知国际食品质量安全标准体系及国内食品标准与法规，能运用所学知识和技能解决食品生产开发中质量与安全管理、检测的实际问题，能够胜任食品生产、食品检验和监督管理等相关领域从事生产管理、分析检测、安全评价、技术开发及教学等工作，能够不断学习并具有一定特长专长、“懂开发、能操作、会管理”的应用型工程技术人才。 二、毕业要求 毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质： 1.人文素养与职业规范：正确的“三观”,良好的职业道德，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；健康的体魄、良好的心理素质和生活惯。 2．自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识； 3．工程技术知识：掌握基本工程技术等知识； 4．经济管理知识：掌握经济学、管理学等方面的初步知识；了解与食品质量与安全有关的方针、政策和法规； 5．专业基础知识：掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等方面的基本理论和基础知识； 6．专业知识★：掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握安全食品生产全程质量控制与监测原理与技术；掌握食品质量与安全管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规。 7.应用开发能力★：具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的能力；具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力； 8．使用现代工具★：能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力。 9. 沟通协调与团队合作：能够就食品质量与安全领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，能够在多学科背景下的团队承担个体、团队成员以及负责人的角色。 10.终身学习：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力，有不断学习和适应社会发展的能力。 11.创意创新创业：具备较强的创造性思维、开拓创新精神及创业实践能力。 三、学制学位与学分 修业年限：四年；授予学位：工学学士；学生毕业应达到最低总学分：175学分。 四、主干学科 食品安全学、食品科学与工程、食品卫生与营养学。 五、核心课程 食品营养学、食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品毒理学、食品安全学、食品质量检验技术、食品质量管理、食品标准与法规、食品添加剂应用技术、仪器分析实验技术等。 六、主要实践性教学环节 专业认知实习、两课实践、社会调查、教学实习、课程设计、技能实训、生产实习、毕业实习、毕业综合训练和各课程实验（大学物理实验C，基础化学实验，食品化学实验，仪器分析实验技术，食品工程原理实验，食品生物化学实验，食品微生物学实验，食品营养学实验，食品毒理学实验，食品安全学实验，食品质量检验技术实验）等。 七、课程结构比例表 类别 项目、模块 总学分 总学时 课堂授课学时 课内外实践 学时 学时百分比 必修课 公共必修课 41 704 604 100 31.21% 75.89% 专业基础必修课 49 784 496 288 34.75% 专业必修课 14 224 168 56 9.93% 选修课 专业方向选修课 12.5 200 160 40 8.87% 24.11% 专业任选课 10.5 168 152 16 7.44% 公选课 12 176 176 0 7.80% 小计 139 2256 1756 500 100% 集中实践性教学环节 32 33周　 第二课堂学分 4 　 合计 175 实践环节学分占总学分百分比 　38.43% 注：实践环节学分占总学分百分比=（课内外实践学时/16+集中实践性教学学分+第二课堂学分）/总学分 八、集中实践性教学计划表 实践 模块 序号 课程 编号 课程名称 学分 各学期周数分配表 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 军训与生产劳动模块 1 511300210 军训 1 2 2 511300410 生产劳动 1 按学期值周安排执行 实习教学模块 1 510308810 510308910 食品质量与安全专业认知实习 2 1 1 2 510309010 生产实习 1 1 3 510300280 毕业实习 8 8 4 510309210 食品质量与安全专业社会调查 1 1 5 510309310 食品安全检验实习 1 1 6 510309410 食品工艺课程实习 1 1 课程设计模块 1 51031001