任务10 香辛料和调味品醇溶抽提物的测定.pptxVIP

农产品检测技术项目九 其他农产品检验任务9 香辛料和调味品醇溶抽提物的测定项目九其他农产品检验一、测定意义二、测定方法及测定原理三、仪器用具四、试剂五、操作步骤六、结果计算香辛料和调味品醇溶抽提物的测定一、测定意义 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块、果实或其提取物制成的一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性原料的统称。天然香辛料可以改善食品风味，还可以提高食品的贮藏性，因此，香辛料是食品加工中的重要添加物。研究发现，天然植物香辛料的化学成分主要有两类：一类以辣味成分为主体，另一类以独特的芳香气味成分为主体。香辛料不仅可以改善食品风味，还可以提高食品的贮藏性，因此，香辛料是食品加工中的重要原材料。此外，绝大多数香辛料具有一定的药理作用，在适当的使用量内对人体机能具有一定的食疗保健功能。香辛料和调味品醇溶抽提物的测定二、测定方法及测定原理测定方法： GB/T 12729.10-2008《香辛料和调味品 醇溶抽提物的测定》。测定原理：将研碎的黑胡椒用乙醇加热回流，可以很方便地萃取出胡椒碱在萃取液中除了含有胡椒碱和佳味碱以外，还含有酸性树脂类物质。在提纯胡椒碱时，为了防止这些酸性物质与胡椒碱一起析出，常常将氢氧化钾的醇溶液加到浓缩的萃取液中，目的是使这些酸性物质成为钾盐保留在溶液中，而让胡椒碱从溶液中析出。香辛料和调味品醇溶抽提物的测定三、仪器用具1、容量瓶（100mL）2、移液管（50mL）3、分析天平（感量为1mg）4、表面皿5、滤纸（中速）6、烘箱（103℃±2℃）7、水浴锅8、干燥器香辛料和调味品醇溶抽提物的测定四、试剂乙醇(CH3CH2OH)：95%（质量分数）。香辛料和调味品醇溶抽提物的测定五、操作步骤1、实验室样品取样 实验室样品的数量应按照合同要求或按检验项目所需样品量的3倍从混合样品中抽取，其中一份作检验，一份作复验，一份作备查。香辛料和调味品醇溶抽提物的测定五、操作步骤2、醇溶抽提物的测定 称取约2g试样，精确到1mg。用乙醇将试样全部转移至100mL容量瓶中，加乙醇至刻度，每隔30min振摇一次，经8h后，静置16h，过滤，吸取50mL滤液放入预先干燥并恒重的表面皿中，在水浴上蒸干，并在烘箱中于103℃±2℃烘1h，在干燥器中冷却，称重。重复进行烘干、冷却、称重这一操作过程，直至连续两次称量差不超过2mg为止，记录最终的质量。香辛料和调味品醇溶抽提物的测定六、结果计算?式中：X—醇溶抽提物，%；m2—醇溶抽提物和表面皿的质量，单位为克（g）；mo—表面皿质量，单位为克（g）；m1—试样和表面皿的质量，单位为克（g）；H—样品的水分含量，%。计算结果保留两位有效数字。取两次测定的算术平均值作为结果，同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不超过0.20%。